Estudio Señala que el Glutamato Monosódico Puede Ayudar en el Tratamiento de Personas con Demencia

Mayo de 2021 – Una investigación realizada por la Universidad de Tottori, en Japón, concluyó que el glutamato monosódico (MSG) es beneficioso en el apoyo al tratamiento de la demencia, al reducir el déficit en la capacidad cognitiva general.

El resultado fue publicado en el segundo semestre de 2018 en un artículo en el European Journal of Clinical Nutrition, una revista internacional especializada en aspectos de las ciencias nutricionales. El estudio evalúa el potencial del MSG para contribuir positivamente a la reducción del avance de la enfermedad.

Durante el seguimiento del experimento, los investigadores concluyeron que los pacientes que añadieron el aditivo a su dieta presentaron mayor estímulo en la aceptación alimentaria, considerando que la pérdida de apetito es un importante factor de riesgo para la progresión de la demencia en pacientes ancianos.

Para más información, la investigación está disponible en formato digital, en inglés: https://www.nature.com/articles/s41430-018-0349-x

Umami

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br.