Entrantes sabrosos, saludables y umami | Prensa

Antipasto, entrada, couvert y aperitivo, son algunos de los muchos nombres dados a las pequeñas porciones de alimentos que se sirven antes de los platos principales. Pudiendo ser simples, refinados, elaborados o incluso comprados ya listos, la propuesta es abrir el apetito y “distraer” al cliente mientras elige la comida o espera el plato.

Pastas, panes, fiambres, bruschettas, caldos, croquetas… ¡opciones no faltan! Sin embargo, el desafío de comer de forma saludable también abarca los entrantes. “No es necesario estar a dieta para comer pensando en mantenerse saludable y eso no es sinónimo de comer mal. Es posible sí encontrar preparaciones sabrosas y que hacen bien para la salud”, explica Mariana Rosa, nutricionista del Comité Umami.

Los alimentos Umami pueden ser una alternativa. “El quinto gusto básico del paladar humano trae diversos beneficios para la salud y los alimentos que poseen este gusto pueden tanto mejorar la atracción y el sabor de las preparaciones, como contribuir a la salud del individuo”, señala la especialista.

Mira, a continuación, tres opciones de aperitivos saludables y deliciosos para preparar en casa:

Ensalada Caprese: Simple y colorida, contiene tomate, albahaca y queso mozzarella de búfala. Además de ser una elección saludable y fresca, presenta bajas calorías: 85 kcal. La ensalada también aporta proteínas, calcio, vitamina C y carbohidratos. El umami marca su presencia en el tomate (con 246 mg de glutamato en 100 g del alimento). Son ingredientes ligeros y no estacionales.

Carpaccio bovino: De origen italiano, el carpaccio se hace con el lagarto (parte bovina). Es otra sugerencia ligera y fresca para los días más calurosos. El plato contiene hierro, proteínas, grasas y, en una porción de 100 gramos, la entrada contiene 135 kcal. Hay varias recetas, pero la más común es aquella que lleva sobre las láminas de carne (que aporta 30 mg de glutamato en 100 g de proteína); lascas de parmesano (1680 mg de glutamato en 100 g) y salsa de mostaza. Sabroso y delicado – acompaña panes.

Crema de espárragos verdes: Cremosa, la porción de 250 g de crema equivale a 103 kcal. Rico en ácido fólico, el espárrago contiene proteínas, carbohidratos, fibras, magnesio, vitamina C, B y combate los radicales libres. El espárrago verde presenta 50 mg de glutamato libre.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a portalumami.com.br.