En el feriado del 7 de septiembre, celebra con una receta sabrosa y con menos sodio | Prensa

São Paulo, septiembre de 2016 – El 7 de septiembre es una fecha muy importante para la historia de Brasil. Ese día, en 1822, Dom Pedro I proclamó el famoso “Grito del Ipiranga” en la ribera del río del mismo nombre—ubicado en la zona central de São Paulo—marcando el inicio de la guerra de independencia. Tras tres años de conflicto, el 29 de agosto de 1825, Brasil se declaró independiente de Portugal.

Como los feriados suelen reunir a las familias, el Comité Umami separó una receta de Sopa de Mandioquinha (Arracacha) con contenido reducido de sodio para ayudar en la elección del menú. Al degustar el plato, podrás aprovechar los beneficios del gusto umami, como la mejora en la aceptación alimentaria, sin preocuparte por los efectos de una comida con alta concentración de sodio.

Mira la receta:

Sopa de Mandioquinha (Arracacha)

Ingredientes

• 1 cda de aceite
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 4 mandioquiñas/arracachas cortadas en rodajas (400 g)
• 1/2 cdta de sal
• 1/2 cdta de glutamato monosódico (GMS)
• 3 1/2 tazas de agua (700 ml)
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cda de “cheiro-verde” picado (perejil y cebollín)

Modo de preparación

1. En una olla grande, añade el aceite y lleva a fuego alto para calentar.
2. Incorpora la cebolla y sofríe por 3 minutos, o hasta que esté translúcida.
3. Agrega la mandioquinha, la sal y el GMS, y saltea rápidamente.
4. Añade 3 tazas de agua y cocina a fuego alto, con la olla tapada, por 20 minutos, o hasta que la mandioquinha esté tierna.
5. Pasa a la licuadora y bate hasta obtener una crema homogénea.
6. Regresa a la olla, añade el resto del agua y la pimienta, y cocina 5 minutos más, o hasta que esté bien caliente. Incorpora el cheiro-verde y retira del fuego.
7. Sirve enseguida.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Consejo: la mandioquinha también se conoce como arracacha o zanahoria blanca/peruana. Por su fácil digestión, esta raíz se recomienda para variar el menú de niños y adultos mayores.

Para más recetas, visita: portalumami.com.br

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, visita portalumami.com.br.