El interés del público marca la participación del Umami en “Semana Mesa SP” | Prensa

Participantes, chefs y profesionales de la prensa buscaron en el evento más información sobre el quinto sabor básico del paladar humano.

El sabor umami estuvo presente del 25 al 27 en “Semana Mesa SP” y fue uno de los principales destaques de “Mesa Tendências”, realizado en el Centro Universitario SENAC, en São Paulo. Además de un stand—donde el público pudo degustar alimentos ricos en umami y obtener más información sobre el tema—, el Comité Umami Brasil llevó al evento a una especialista para dar una conferencia, además de un video explicativo.

Aunque fue descubierto hace más de cien años por el químico Kikunae Ikeda, el umami aún es poco conocido en el país. Para cambiar este panorama, el objetivo principal del Comité Umami Brasil en “Semana Mesa SP” fue llevar el concepto del quinto sabor a profesionales vinculados a la gastronomía, estudiantes y periodistas.

El stand del sabor umami fue uno de los más concurridos de “Mesa Tendências” y atrajo desde participantes curiosos hasta chefs y profesionales de la prensa. Durante los tres días se distribuyeron materiales informativos y se ofreció la degustación de platos elaborados con alimentos ricos en umami, como una verrine de tomate, shimeji y queso parmesano, y el cuscús paulista, hecho con maíz, arvejas, huevos, tomate y sardina.

El Comité Umami Brasil también llevó al evento a la especialista Hellen Maluly, profesora de Bromatología en la Faculdade Oswaldo Cruz. En la conferencia “Umami, el quinto sabor básico — Ciencia y Placeres Gastronómicos”, realizada el martes (25), Hellen abordó aspectos culturales, químicos e históricos del quinto sabor. “El umami tiene dos cualidades muy características: el aumento de la salivación y la persistencia del sabor”, destacó la especialista durante la charla, que tuvo lugar en el auditorio 3.

Por último, entre las conferencias del auditorio principal, se proyectó un video de dos minutos que presentó al público información básica sobre el quinto sabor.

Sabor umami

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo fue reconocido por la comunidad científica en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami encontraron un receptor específico para este sabor. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias que lo proporcionan. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general contienen estas sustancias en mayor proporción y, por eso, presentan un umami más pronunciado. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos.

Comité Umami Brasil

El Comité Umami Brasil es un grupo creado para debatir y difundir temas relacionados con el quinto sabor básico del paladar humano, el umami. El comité mantiene una relación directa con el Umami Information Center, una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema.