El fortalecimiento del sistema inmunológico y el control del colesterol malo son algunos de los beneficios del sushi para la salud

Rico en vitaminas y nutrientes, este alimento milenario de la gastronomía asiática se popularizó en Japón hace más de 200 años.

Octubre de 2021 – Es difícil resistirse a la deliciosidad del sushi, especialmente cuando sabemos que este famoso plato de la cocina japonesa ofrece tantos beneficios para la salud. Las propiedades encontradas en esta exquisitez pueden contribuir al equilibrio hormonal, mejorar el sistema inmunológico, aumentar el metabolismo, reducir el colesterol “malo” y ayudar a disminuir la presión arterial.

La combinación del pescado con el arroz ocurrió alrededor del año 700 d.C., por la necesidad de conservar el pescado crudo. Sin embargo, el formato que conocemos hoy fue creado por el cocinero japonés Hanaya Yohei en 1824. Tras la popularización del alimento, el alga marina fue incorporada a la receta.

La nutricionista Graciela Vargas, del Comité Umami – organización responsable de la divulgación del quinto gusto –, explica que las algas marinas que envuelven el sushi absorben del mar grandes cantidades de minerales, por lo que aportan beneficios saludables al alimento.

“Con una fuerte presencia en la gastronomía asiática, las algas son ricas en vitaminas y ayudan al buen funcionamiento del organismo, creando células y fortaleciendo la salud. El alga kombu es una de las que más confiere el gusto umami, ayudando a aumentar la producción de calcio y mejorando los sistemas digestivo e intestinal”, comenta la nutricionista.

Estas algas poseen vitaminas con diferentes funciones para la salud y actúan ayudando en la prevención y el control de enfermedades. “La vitamina K ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema gastrointestinal, mientras que las vitaminas A, C, E y B12 contribuyen al aumento de la inmunidad, son antioxidantes, ayudan en las reacciones metabólicas y mejoran la cicatrización”, añade Graciela.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.