El curau de maíz verde es una opción sabrosa para la fiesta junina | Prensa

Un ingrediente típico del mes aporta el sabor umami a tu fiesta junina.

Junio de 2019 – Cuando llega junio, todo Brasil se anima. Con el arraiá tocando a la puerta, es hora de preparar la decoración y reunir las mejores recetas típicas de la fiesta junina. Considerada la segunda mayor celebración del país—solo por detrás del Carnaval—, la festividad fue traída por los portugueses en el periodo de la colonización.

La fecha también incluye algunos de los ingredientes más queridos por los brasileños, y uno de ellos es el maíz, un alimento que aporta el sabor umami, uno de los cinco sabores básicos del paladar humano junto con el dulce, salado, ácido y amargo. Marília Zagato, nutricionista del Comité Umami, afirma que el maíz es una excelente elección, ya que es fácil de encontrar y agrada a todos los paladares. “Al igual que otros alimentos que proporcionan umami, el maíz realza el sabor de las preparaciones”, explica.

Para la festividad, Marília comparte una receta de curau de maíz verde, una opción sabrosa para preparar y disfrutar.

CURAU DE MAÍZ VERDE TRADICIONAL

Ingredientes

• 8 mazorcas medianas de maíz verde (1,1 kg)
• 3 tazas de leche (750 ml)
• 2 tazas de azúcar (350 g)
• 1 cda de mantequilla sin sal
• Canela en polvo al gusto (para espolvorear)

Modo de preparación

1. Desgrana las mazorcas con un rallador grueso o con un cuchillo afilado. Coloca toda la pulpa en la licuadora, añade la mitad de la leche y licúa a alta potencia durante 3 minutos, o hasta que quede muy fina. Cuela con un colador presionando con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
2. Pasa el líquido colado a una cacerola y añade el resto de la leche, el azúcar y la mantequilla.
3. Coloca la mezcla tamizada en una cacerola y agrega la leche, el azúcar y la mantequilla. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos, o hasta obtener una crema espesa.
4. Retira del fuego, pasa a un bol y espolvorea con canela.
5. Lleva al refrigerador hasta que cuaje. Sirve frío.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.