El Comité Umami patrocina la Expo Ceviche 2013 | Prensa

La primera edición de la Expo Ceviche, un evento enfocado en la gastronomía peruana, se llevará a cabo el próximo sábado 19 de octubre en São Paulo, en el Instituto Cervantes.

El Comité Umami, organización responsable de difundir el gusto Umami —uno de los cinco gustos básicos del paladar humano— en Brasil, es patrocinador del evento. El grupo participará con un espacio lleno de información y curiosidades sobre el gusto Umami, con el objetivo de promoverlo y divulgarlo entre chefs, profesionales del área gastronómica y universidades.

El ceviche es un excelente plato para ejemplificar el quinto gusto. “Por ser ricos en sustancias Umami, los pescados presentes en el plato proporcionan el quinto gusto de forma muy acentuada”, explica Cássio Prados, chef especializado en cocina técnico-emocional, quien cerrará el ciclo de conferencias del evento.

El evento tiene como objetivo promover la gastronomía peruana, popularizando entre los brasileños el ceviche, símbolo de la culinaria del país. En Perú, el Umami es ampliamente conocido entre la población. Además, la gastronomía peruana está en auge. Recientemente, el restaurante Astrid y Gastón fue considerado el mejor de América Latina, según la revista británica British Magazine, al superar al D.O.M., del chef brasileño Alex Atala.

La Expo Ceviche 2013 estará abierta al público de 12h a 19h, con exposiciones, videos, espectáculos musicales, concursos y entrega de premios.

EXPO CEVICHE
Fecha: 19/10/2013
Horario: 12h a 19h
Lugar: Instituto Cervantes
Avenida Paulista, 2.439 – São Paulo.
Sitio web: www.expoceviche.com.br
Facebook: www.facebook.com/expoceviche2013

GUSTO UMAMI
El gusto Umami es el quinto gusto básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo fue reconocido por la comunidad científica en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami identificaron receptores específicos en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias que confieren el Umami. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general son alimentos que contienen estas sustancias en gran proporción, por lo que poseen el quinto gusto de manera más acentuada. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento.