El Comité participa en el mayor evento de nutrición | Prensa

El evento se llevará a cabo los días 3, 4 y 5 de octubre de 2013, en el Centro de Convenciones y Eventos Frei Caneca, y tendrá como tema “Nutrición, Salud y Bienestar”.

El Comité Umami, grupo que difunde el Umami —el quinto gusto básico del paladar, junto con el dulce, salado, ácido y amargo—, participará en el Mega Evento Nutrición 2013, el mayor evento de nutrición de América Latina. El encuentro se realizará los días 3, 4 y 5 de octubre en el Centro de Convenciones y Eventos Frei Caneca, y abordará el tema Nutrición, Salud y Bienestar. El objetivo del comité es acercarse a públicos específicos, como nutricionistas y profesionales de las áreas de alimentación y salud, compartiendo información sobre el quinto gusto.

Para quienes aún no están familiarizados, el Umami fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo después de muchos años de debate fue reconocido como uno de los gustos básicos. “Científicos de la Universidad de Miami descubrieron, en el año 2000, un receptor específico para el quinto gusto y pusieron fin a la discusión”, explica Hellen Maluly, especialista en el tema.

Durante los tres días del evento, el comité contará con un stand donde se distribuirán folletos explicativos, se realizarán sorteos de libros y se promoverá el sitio web www.portalumami.com.br, con numerosos estudios y curiosidades sobre el Umami.

El 04/10 (viernes), el Mega Evento Nutrición también contará con la conferencia “Análisis de la Sensibilidad del Gusto Umami en Niños con Cáncer”, impartida por Ilana Elman, doctora en Ciencias (Nutrición en Salud Pública) de la Universidad de São Paulo, quien presentará los resultados de su investigación publicada recientemente.

MEGA EVENTO NUTRICIÓN

Días: 3, 4 y 5 de octubre (jueves, viernes y sábado)
Horarios:
3/oct: 09h00 – 19h00
4/oct: 08h00 – 18h00
5/oct: 08h00 – 18h00
Lugar: Centro de Convenciones y Eventos Frei Caneca
Rua Frei Caneca, 569, São Paulo – 4º y 7º pisos
Sitio web: www.nutricaoempauta.com.br/eventos/2013/megaevento

COMITÉ UMAMI
El Comité Umami Brasil es un grupo creado para debatir y divulgar temas relacionados con el quinto gusto básico del paladar humano, el Umami. El comité tiene relación directa con el Umami Information Center, una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema.

GUSTO UMAMI
El gusto Umami es el quinto gusto básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo fue reconocido por la comunidad científica en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami identificaron receptores específicos en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias que confieren el Umami. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general son alimentos que contienen estas sustancias en gran proporción, por lo que poseen el quinto gusto de manera más acentuada. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento.