Domingo de Pascua: Descubre cinco recetas que despertarán tu gusto por el umami en este día tan especial.

Deliciosa receta de ensalada de bacalao (Divulgación)

São Paulo, abril de 2025 – La Pascua es una época para estar juntos, reuniendo a familiares y amigos alrededor de la mesa. Elegir platos ricos en umami, el quinto sabor del paladar, puede hacer esta celebración aún más deliciosa. El umami se caracteriza por su sabor persistente en la lengua y el aumento de la salivación, lo que te da esa famosa sensación de apetito. Para añadir umami a tus recetas, se recomienda usar alimentos ricos en glutamato, un aminoácido presente en pescado, queso, carne, maíz, entre otros.

Descubre algunas sugerencias de recetas seleccionadas por Ajinomoto do Brasil, líder en aminoácidos y propietario de marcas como SAZÓN®, MID® y VONO®, y haz que la ocasión sea aún más especial:

ENSALADA DE BACALAO

Tiempo de preparación: 15 minutos
Rinde: 6 porciones
Preparado por: Portal Umami

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado, crudo y bien desmenuzado
• 2 cebollas rojas medianas, cortadas en rodajas finas (300 g)
• 1 taza de cebollino (40 g)
• 100 g de aceitunas negras chilenas sin hueso
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)

Preparación

1. Escurre el bacalao y colócalo sobre un paño limpio. Ciérralo bien y escurre el exceso de agua.
2. En un bol mediano, coloca el bacalao y añade la cebolla, el perejil y las aceitunas. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y mezcla suavemente. Sirve.

Consejos:

1. Para desalar el bacalao desmenuzado, colóquelo en un recipiente grande, cúbralo con agua y refrigérelo durante 24 horas, cambiando el agua al menos cuatro veces durante este tiempo.
2. Esta ensalada se prepara con bacalao crudo, sin hervir.
3. Desmenuce el bacalao con un tenedor o colóquelo en el paño de escurrir y frótelo con las manos.
4. Si lo desea, sirva la ensalada con rebanadas de pan italiano ligeramente tostado.

BACALAO CON GARBANZOS

Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 5 raciones
Preparado por: Portal Umami

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 700 g de bacalao desalado en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 2 tazas de garbanzos cocidos y remojados (385 g)
• 2 cebollas medianas con pétalos (300 g)
• 2 tomates medianos maduros picados (300 g)
• 1/2 taza de cebollino picado (20 g)
• 2 pizcas de sal
• 1/2 taza de aceitunas negras pequeñas sin hueso (50 g)

Instrucciones

1. En una olla grande, vierta el agua y llévela a ebullición a fuego alto. Añada el bacalao y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retire del fuego, escurra y mantenga caliente.
2. Mientras tanto, en una cacerola mediana, añada 1 cucharada de aceite de oliva y caliente a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Añade los garbanzos y el tomate y sofríe durante 2 minutos más o hasta que estén bien calientes. Añade el perejil, la sal y las aceitunas y remueve. Retira del fuego.
3. En una fuente, coloca el sofrito de garbanzos y añade el bacalao reservado. Rocía con el aceite de oliva restante y sirve inmediatamente.

Consejos:

1. Para desalar el bacalao desmenuzado, colócalo en un bol grande, cúbrelo con agua y refrigéralo durante 24 horas, cambiando el agua al menos cuatro veces durante este tiempo.
2. Para obtener 2 tazas de garbanzos cocidos, remoja 1 taza durante 6 horas, escúrrela, cúbrela con agua y cocínala a fuego medio en una olla a presión durante 12 minutos, después de que hierva. Apaga el fuego y espera a que pierda la presión.

BACALAO CON ESPINACAS

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 24 horas para bacalao preparado)
Rinde: 8 raciones
Elaboración: Portal Umami

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas (60 g)
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en rodajas (30 g)
• 2 huevos duros, cortados en rodajas (90 g)
• 1 kg de bacalao desalado, hervido y desmenuzado
• 1 taza y media de aceitunas verdes cortadas en rodajas (60 g)
• 1/2 taza de aceite de oliva (100 ml)
• 1 sobre de condimento para bonito HONDASHI®
• Hojas de un manojo de espinacas (100 g)
• 1/2 taza de nueces picadas gruesas (40 g)

Preparación

1. En una fuente rectangular mediana para horno (20 x 30 cm), colocar capas de cebolla, pimiento, huevo, bacalao y aceitunas. – Rocíe con aceite de oliva, previamente mezclado con HONDASHI®, cubra con papel aluminio y hornee en horno precalentado (180 grados Celsius) durante 20 minutos, o hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.
2. Retire el papel aluminio, esparza las espinacas y las nueces sobre la superficie y vuelva a colocar el horno caliente, pero apagado, durante 5 minutos, o hasta que las espinacas se ablanden.
3. Sirva inmediatamente.

Consejo: Para preparar el bacalao, colóquelo en un tazón grande, cúbralo con agua y refrigérelo durante la noche, cambiando el agua al menos cuatro veces durante este tiempo. Llévelo a ebullición y córtelo en láminas. Puede ¡Añade tomate a la receta para un sabor aún más umami!

LOMO DE BACALAO A LA PLANCHA

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 20 minutos en el horno)
Rinde: 4 raciones
Elaboración: Portal Umami

Ingredientes

• 8 trozos pequeños de bacalao con piel y desalado (600 g)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
• 400 g de patatas baby sin pelar
• 160 g de cebollitas peladas
• 1 pimiento rojo mediano, sin piel ni semillas, cortado en cuadritos (150 g)
• 1/2 cucharadita de sal (2,5 g)

Instrucciones

1. En una sartén antiadherente mediana, añade 1 cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade los filetes de bacalao y asa durante 12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, o hasta que estén dorados. Retira del fuego y reserva. En una cacerola mediana, coloque las papas, cúbralas con agua y cocine a fuego medio durante 8 minutos. Agregue las cebollitas y cocine durante 2 minutos más, o hasta que estén tiernas. Escurra las papas y deje enfriar. Presione con las palmas de las manos hasta que estén ligeramente trituradas (use un paño de cocina limpio para evitar quemarse las palmas). Reserve.
2. Para armar: En una fuente de horno mediana (20 x 30 cm), coloque los filetes de bacalao y, alrededor de ellos, coloque las papas, las cebollitas y los pimientos. Espolvoree con sal, rocíe con el aceite de oliva restante y hornee en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 20 minutos, o hasta que estén bien calientes.
3. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Consejo: Para desalar los filetes de bacalao, colóquelos en un tazón grande, cúbralos con agua y refrigérelos durante 48 horas, cambiando el agua al menos cuatro veces durante este tiempo.

FRICASÉ DE BACALAO

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 20 minutos en el horno)
Rinde: 8 porciones
Preparado por: Portal Umami

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
• 3 dientes de ajo picados (9 g)
• 2 cebollas medianas cortadas en pétalos (300 g)
• 1 bandeja de setas shiitake cortadas en rodajas medianas (200 g)
• 800 g de bacalao desmenuzado y desalado
• 1 taza de perejil picado (40 g)

Salsa blanca

• 1 hoja de laurel (0,08 g)
• Media cebolla pequeña (50 g)
• 3 clavos (0,05 g)
• 2 tazas y media de leche (500 ml)
• Media cucharadita de sal (5 g)
• Media cucharadita de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• Media Una cucharadita de nuez moscada (1 g)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
• 2 cucharadas de harina de trigo (20 g)
• 1 taza de queso parmesano finamente rallado (100 g)

Preparación

1. Preparar el salteado de bacalao: En una cacerola grande, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y sofreír durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Añadir los champiñones y sofreír durante 5 minutos más o hasta que estén tiernos. Añadir el bacalao y el aceite de oliva restante y cocinar durante 5 minutos.
2. Retirar del fuego, añadir el perejil, mezclar y reservar. – Preparar la salsa blanca: Fijar la hoja de laurel a la superficie de la cebolla clavando los clavos en ella.
3. En una cacerola mediana, mezclar la leche con la cebolla previamente preparada y calentar a fuego medio. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, desechar la cebolla, el laurel y los clavos, y añadir la sal, el AJI-NO-MOTO® y la nuez moscada. Reservar.
4. En otra cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, o hasta que esté dorada.
5. Retirar del fuego y añadir gradualmente la leche aún caliente, removiendo constantemente para evitar grumos. Volver a poner a fuego lento y cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos, o hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.
6. Preparación: En una fuente rectangular grande para horno (22 x 34 cm), disponer el bacalao salteado y verter la salsa blanca por encima. Cubrir con el queso y hornear en horno precalentado (180 grados Celsius) durante 20 minutos, o hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado por la superficie.
7. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Consejos:

1. Para desalar las lascas de bacalao, colóquelas en un recipiente grande, cúbralas con agua y refrigérelas durante 24 horas, cambiando el agua al menos cuatro veces durante este tiempo.
2. La cebolla con la hoja de laurel y clavos de olor también se conoce como oignon piqué, una técnica clásica de la cocina francesa utilizada para añadir sabor y aroma a sopas y salsas.

Para explorar más recetas con el quinto sabor, visite el Portal Umami.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

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UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami confirmaron la existencia de La presencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de la ingestión. Para obtener más información, visite www.portalumami.com.br.

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en Brasil desde 1956, Ajinomoto do Brasil es líder en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el condimento SAZÓN®, los refrescos MID®, las sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el sector de la restauración. La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias alimentaria, cosmética, deportiva, farmacéutica, de nutrición animal y agroindustrial. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta mediante su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados mediante Biociclo, un proceso de producción circular y sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 116 fábricas y vende productos en más de 130 países. En 2023, sus ingresos globales fueron de 9.900 millones de dólares estadounidenses y los nacionales de 3.300 millones de reales. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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