Disfruta el gusto umami de los alimentos con una degustación simple y práctica

Con tres etapas fáciles de seguir, la experiencia umami permite sentir el quinto gusto básico de manera placentera.

Noviembre de 2021 – El consumo de ciertos alimentos aumenta la salivación y promueve una deliciosa sensación de prolongación del sabor. Si aún no has tenido esta percepción, prepárate, porque preparamos una experiencia en tres etapas para ayudarte a sentir el gusto umami – el quinto gusto básico del paladar humano – que permanece en nuestro paladar por más tiempo y es responsable de esas sensaciones.

La nutricionista Marilia Zagato, del Comité Umami – organización responsable por la divulgación del quinto gusto –, presenta el paso a paso para disfrutar de este gusto básico de nuestro paladar.

“Para vivir la experiencia umami es necesario separar un vaso de agua, un caramelo dulce de cualquier sabor, trozos de queso parmesano o un tomate maduro. Es importante comprender la diferencia entre gusto y sabor. Por eso, para la primera etapa, recomendamos beber un poco de agua, luego pasar a la segunda etapa con la ingestión del caramelo tapándose la nariz. En este momento será posible sentir el gusto dulce en su esencia y, al soltar la respiración, se percibirá el sabor del caramelo”, explica la nutricionista.

Marilia comenta que la tercera etapa proporciona la sensación del quinto gusto, con la degustación del queso parmesano o del tomate maduro. “Antes de ingerir el alimento, es importante beber un poco más de agua para eliminar el gusto del caramelo. Coloca el alimento en la boca y percibe el aumento de la salivación y el gusto prolongado del queso o del tomate, siendo este el gusto umami. Un buen consejo es masticar el alimento durante más tiempo en lugar de tragarlo de inmediato; de esta manera, la experiencia sensorial será aún más placentera y perceptible”, destaca Zagato.

Ahora que ya has probado el gusto umami, ¿qué tal preparar una receta simple y deliciosa de crema de maíz, una preparación rica en umami?

Consulta la receta:

CREMA DE MAÍZ SIMPLE

INGREDIENTES

• 1 lata de maíz dulce cocido al vapor, escurrido (200 g)
• 250 ml de leche
• 2 cucharadas (sopa) de mantequilla sin sal (30 g)
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 1 diente de ajo exprimido (5 g)
• 1 cucharadita (de té) de sal (5 g)
• 1 lata de crema de leche sin suero (200 g)
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado (5 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. Separa 3 cucharadas (sopa) del maíz escurrido y reserva.
2. En el vaso de la licuadora, coloca el resto del maíz y la leche, y bate hasta que quede homogéneo.
3. En una cacerola mediana, coloca la mantequilla y lleva a fuego medio hasta que se derrita. Agrega la cebolla y el ajo, y saltéalos durante 1 minuto o hasta que la cebolla se ablande. Añade la mezcla de maíz batido, la sal y cocina, revolviendo constantemente, hasta obtener una crema espesa.
4. Agrega la crema de leche, el maíz reservado y deja calentar.
5. Retira del fuego, finaliza con el perejil y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 6 porciones

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.