Día Nacional de la Salud: receta umami e hiposódica para la fecha | Prensa

São Paulo, agosto de 2017 – Es innegable que, en los últimos años, los brasileños están cada vez más preocupados por la salud, el bienestar y la calidad de vida. Para celebrar el Día Nacional de la Salud, que se conmemora el próximo sábado (5), nada mejor que reforzar la importancia de los hábitos saludables, especialmente en la alimentación.

Para esta fecha, el Comité Umami trae una receta especial: Verduras Salteadas. La mayoría de las verduras posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, entre otras cualidades. Presente en la receta, el glutamato monosódico—uno de los ingredientes responsables de conferir el gusto umami a las comidas—es un gran aliado en la reducción del sodio en el día a día, ya que la cantidad de este mineral en su composición es dos veces menor en comparación con la sal de mesa.

Para que la reducción ocurra, es preciso sustituir la mitad de la sal utilizada en la receta por glutamato monosódico. Es decir, durante la preparación de las Verduras Salteadas, en vez de usar una cucharadita de sal, usa la mitad de esa cantidad de sal y la otra mitad de glutamato monosódico. De esta forma, es posible reducir hasta un 37% el contenido de sodio del plato y mantener el sabor.

Mira el paso a paso:

Verduras Salteadas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 papas pequeñas, cocidas y cortadas en rodajas (200 g)
• 1 zanahoria, cocida y cortada en cubos (150 g)
• 200 g de ejotes/habichuelas, blanqueados y cortados en tres partes iguales
• ½ pimiento rojo pequeño, blanqueado y cortado en cubos (100 g)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de glutamato monosódico

Modo de preparación:

1. En una sartén grande, coloca el aceite y lleva a fuego alto para calentar.
2. Añade la papa, la zanahoria, los ejotes, el pimiento, la sal y el glutamato monosódico, y saltea durante 4 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que todo quede bien impregnado.
3. Retira del fuego y sirve enseguida.

Consejo del Chef:

1. Si lo deseas, cocina al vapor las verduras de tu preferencia para ayudar a conservar vitaminas y minerales.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos

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UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características fundamentales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br y sigue también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami e instagram.com/ogostoumami.