Día Mundial Sin Carne: recetas vegetarianas y ricas en umami para celebrar la fecha

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Nutricionista enseña el paso a paso de una ensalada en cestita de parmesano y un arrollado de queso y tomate

São Paulo, marzo de 2023 – El número de adeptos a dietas sin carne viene aumentando en el mundo, incluso en Brasil. Esto porque la preocupación con el medio ambiente y la ecología ha sido cada vez mayor y más frecuente. Los datos más recientes son de la investigación realizada por el Ibope en 2018, que indica que cerca de 30 millones de brasileños son vegetarianos, 75% más que en 2012¹.

El movimiento es tan fuerte que el 20 de marzo se celebra el Día Mundial Sin Carne. La fecha fue creada en 1985 a través de una iniciativa de la Farm Animal Rights Movement (FARM), una ONG estadounidense que defiende los derechos de los animales y también el vegetarianismo².

Una excelente manera de diversificar los sabores en una dieta vegetariana es incluir umami en las comidas. “Umami es el quinto gusto básico del paladar humano y se encuentra en diversos tipos de alimentos, incluyendo champiñones, quesos, legumbres y vegetales”, indica la nutricionista del Comité Umami, Mariana Rosa.

Además de innovar en el menú diario, el gusto también proporciona diversos beneficios para la salud. La nutricionista explica que el umami promueve el aumento de la salivación y el prolongamiento del gusto en la boca, lo que ayuda en la aceptación alimentaria, principalmente de niños, ancianos y en casos de alteración del paladar.

“Tomate, maíz, papa, brócoli, zanahoria, arveja, espárragos, shimeji y shiitake seco son algunas de las opciones de alimentos ricos en umami para componer una comida vegetariana y hacerla aún más sabrosa”, afirma Mariana.

¿Qué tal intentar algunos días sin proteína animal? Vea a continuación dos deliciosas recetas que la nutricionista seleccionó para inspirar en el Día Mundial Sin Carne: una ensalada en cestita de parmesano súper crocante y un sorprendente arrollado de queso y tomate.

ENSALADA EN CESTITA DE PARMESANO
(Tiempo de preparación: 40 minutos)
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 3 tazas de queso parmesano rallado grueso (300 g)
• media taza de mayonesa (50 g)
• media taza de leche (100 ml)
• medio diente de ajo prensado (3 g)
• 1 taza de mozzarella rallada (100 g)
• 6 hojas de lechuga americana desgarradas (120 g)
• 6 tomates cherry cortados en 4 partes iguales (60 g)
• 1 zanahoria pequeña rallada (120 g)

Modo de preparación

1. En una sartén pequeña, esparza media taza de queso parmesano y lleve a fuego medio por 2 minutos, o hasta que comience a dorar. Retire cuidadosamente con ayuda de una espátula y coloque sobre el fondo de un bol pequeño o de un vaso.
2. Deje enfriar hasta que endurezca y obtenga el formato de una “cestita”. Repita el proceso con el parmesano restante, formando 5 cestitas más.
3. En el procesador o licuadora, coloque la mayonesa, la leche, el ajo y la mozzarella, y bata por 1 minuto, o hasta que quede homogéneo.
4. Distribuya en las cestitas de parmesano las hojas de lechuga, los tomates cherry y la zanahoria, rocíe con la salsa y sirva enseguida.

Consejo: el queso parmesano y el tomate son alimentos que tienen el glutamato en gran proporción y, por eso, proporcionan el Umami (5º gusto) de forma más acentuada.

ARROLLADO DE QUESO Y TOMATE
(Tiempo de preparación: 55 minutos)
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Masa

• media taza de aceite (100 ml)
• 3 huevos (150 g)
• 1 taza de harina de trigo (110 g)
• 1 taza de leche (200 ml)
• 1 cucharada de levadura en polvo (10 g)
• media cucharadita de sal (2,5 g)

Relleno

• 1 cucharada de aceite (15 ml)
• 2 dientes de ajo picados (10 g)
• 4 tomates pequeños, sin semillas, picados (520 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 150 g de mozzarella en lonchas
• 1 yema batida (20 g)
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (25 g)

Modo de preparación

1. Prepare la masa: en la licuadora, coloque el aceite, los huevos, la harina, la leche, la levadura y la sal, y bata hasta formar una mezcla homogénea.
2. Coloque en una bandeja rectangular grande (27 x 40 cm), forrada con papel manteca engrasado, y lleve al horno medio (180 °C), precalentado, por 20 minutos.
3. Retire del horno, desmolde aún caliente sobre un paño húmedo y enrolle. Reserve.
4. Prepare el relleno: en una cacerola mediana, coloque el aceite y lleve a fuego alto para calentar. Añada el ajo y rehogue por 1 minuto, o hasta dorar ligeramente. Agregue los tomates y la sal, mezcle y retire del fuego.
5. Desenrolle la masa, esparza el relleno y cubra con la mozzarella.
6. Enrolle nuevamente, coloque en una bandeja engrasada, pincele con la yema y espolvoree con el queso rallado.
7. Lleve al horno caliente (200 °C) por 10 minutos, o hasta dorar ligeramente la superficie
8. Retire del horno y sirva enseguida.

Consejo: para que la masa del arrollado quede bien uniforme, engrase la bandeja antes de colocar el papel manteca también engrasado.

Referencias:

1. https://www.agazeta.com.br/colunas/isabela-castello/cresce-o-numero-de-veganos-e-vegetarianos-no-brasil-0522
2. https://www.cnnbrasil.com.br/viagemegastronomia/noticias/dia-mundial-sem-carne-conheca-a-origem-da-data-e-as-acoes-mundiais-em-prol-de-uma-alimentacao-cruelty-free/

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.