Día Mundial Sin Carne: aproveche la fecha y prepare recetas vegetarianas llenas de umami

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São Paulo, marzo de 2024 – El 20 de marzo se celebra el Día Mundial Sin Carne, fecha que defiende los derechos de los animales y tiene como objetivo concienciar a la población sobre los impactos causados por el consumo excesivo de carne. Cada año, las campañas buscan generar más adhesión e incentivar a que más personas adopten una alimentación vegetariana o vegana.

A pesar de ser una tarea difícil desvincularse de costumbres alimentarias, un consejo que puede ayudar a garantizar un toque especial en las recetas es incluir ingredientes ricos en umami, el quinto gusto básico del paladar humano, característico de alimentos que naturalmente poseen altos niveles de glutamato, aminoácido que desempeña un papel fundamental en intensificar el sabor.

“El glutamato puede encontrarse en diferentes tipos de alimentos, pero vale destacar legumbres y vegetales, como tomate, arveja, ajo, maíz, papa y zanahoria, hongos, quesos maduros y algas, como el kombu y el nori. Estos ingredientes son excelentes opciones para diversificar el sabor en platos vegetarianos”, afirma Lisiane Miura, chef del Comité Umami.

La especialista explica que, cuando se trata del paladar, hace que las comidas sean más deliciosas, ya que el glutamato ejerce una función vital en la cocina al complementar y realzar los sabores de los platos de forma espontánea. El aminoácido también estimula la salivación, contribuyendo a mejorar la palatabilidad y la digestión de los alimentos.

La chef seleccionó tres opciones de recetas ovolactovegetarianas, es decir, que no tienen carne, pero pueden incluir leche, huevos y derivados. ¡Siga el paso a paso y disfrute!

ESCONDIDO DE HONGOS CON BATATA DULCE
Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 15 minutos de horno)
Rinde: 6 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• media cucharada de aceite de oliva (7,5 ml)
• 2 tazas (té) de hongos shiitake en rodajas (140 g)
• 2 tazas (té) de hongos shimeji, separados (140 g)
• 2 tazas (té) de champiñones, en rodajas (160 g)
• 3 cucharadas (sopa) de cebollín picado (15 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 pizcas de pimienta negra (0,4 g)
• 1 cucharadita de mostaza (5 g)
• 2 batatas dulces medianas, cocidas y prensadas aún calientes (800 g)
• 4 cucharadas (sopa) de queso parmesano rallado fino (30 g)

Modo de preparación

1. En una sartén mediana, coloque el aceite y lleve a fuego medio para calentar. Agregue los hongos y saltéelos por 5 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añada el cebollín y sazone con la mitad de la sal, la pimienta y la mostaza. Retire del fuego y reserve.
2. En un bol mediano, coloque la batata dulce prensada y mezcle con la sal restante y la mitad del queso.
3. En un refractario cuadrado mediano (21 cm), disponga el sofrito de hongos y, encima, el puré de batata dulce, alisando la superficie con el dorso de una cuchara.
4. Espolvoree el parmesano restante y lleve al horno caliente (220 grados), precalentado, por 15 minutos, o hasta calentar y dorar ligeramente en la superficie.
5. Retire del horno y sirva enseguida.

PAPA CON SALSA 3 QUESOS
Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 30 minutos de horno)
Rinde: 6 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• 1 cucharada (sopa) de mantequilla sin sal (15 g)
• 1 y ½ taza (té) de mozzarella rallada (150 g)
• ½ taza (té) de queso parmesano rallado (50 g)
• ½ taza (té) de queso provolone rallado (50 g)
• 1 vaso de requesón cremoso (200 g)
• 1 taza (té) de leche (200 ml)
• 1 kg de papas, en rodajas, precocidas
• ½ cucharadita de orégano (0,2 g)

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, coloque la mantequilla y derrita a fuego alto.
2. Baje el fuego, añada ½ taza (té) de mozzarella rallada (50 g), los quesos, el requesón y la leche, y cocine, mezclando siempre, por 5 minutos, o hasta que los quesos se derritan.
3. Retire del fuego y añada el cilantro.
4. En un refractario mediano (20 x 30 cm), haga capas con la crema de quesos y la papa, finalizando con la papa.
5. Espolvoree la mozzarella restante y el orégano, y lleve al horno medio (180 grados), por 30 minutos, o hasta gratinar.
6. Retire del horno y sirva enseguida.

CREMA DE MAÍZ CON TEJA DE PARMESANO
Tiempo de preparación: 25 minutos
Rinde: 4 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• 1 cucharada (sopa) de aceite (15 ml)
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 3 mazorcas de maíz desgranadas (300 g)
• ½ cucharadita de sal (2,5 g)
• 1 taza (té) de agua (200 ml)
• ½ taza (té) de queso parmesano rallado (50 g)

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, coloque el aceite y lleve a fuego alto para calentar. Agregue la cebolla y sofría por 3 minutos, o hasta dorar.
2. Retire del fuego y transfiera al vaso de la licuadora. Añada el maíz, la sal y el agua, y licúe en velocidad media por 2 minutos, o hasta obtener una crema.
3. Cuele con un colador, regrese a la cacerola y cocine a fuego bajo, mezclando siempre, por 7 minutos, o hasta espesar. Retire del fuego y mantenga caliente.
4. En una sartén antiadherente mediana, esparza el queso parmesano y lleve a fuego medio por 2 minutos, o hasta comenzar a dorar.
5. Retire cuidadosamente con una espátula y deje enfriar hasta endurecer.
6. Rompa en trozos grandes y sirva enseguida, como acompañamiento de la crema de maíz.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.