Día Mundial Sin Carne: aprovecha la fecha para probar recetas vegetarianas y ricas en umami

Créditos: Pexels

Celebrado el 20 de marzo, el movimiento propone un día entero sin consumo de proteína animal, promoviendo reflexiones y nuevos hábitos alimentarios

São Paulo, marzo de 2022 – ¿Has oído hablar del Día Mundial Sin Carne? Celebrado anualmente el 20 de marzo, la fecha surgió en 1985 a través del activismo de la ONG estadounidense Farm Animal Rights Movement (FARM), que defiende los derechos de los animales y el veganismo.

El movimiento propone un día completo sin consumo de proteína animal, promoviendo una reflexión sobre los impactos que el consumo de carne genera en el medio ambiente y en la sociedad. Según datos de la Sociedad Vegetariana Brasileña, una persona que pasa un día sin comer carne puede ahorrar 3.400 litros de agua, además de reducir 14 kg de emisión de CO₂ en la atmósfera.

Para quienes desean aventurarse en esta fecha o incluso cambiar sus hábitos alimentarios, el chef del Comité Umami, Matheus Aguiar, separó algunos consejos para dar el primer paso con alimentos ricos en umami, despertando el quinto gusto del paladar humano.

“El quinto gusto, el umami, puede ayudar a innovar el menú y proponer nuevas experiencias de sabores, además de aportar beneficios a la salud, como el aumento de la salivación y la prolongación del sabor, características que influyen directamente en la aceptación alimentaria, principalmente en niños y ancianos”, explica. Alimentos como tomate, papa, ajo, brócoli, repollo, hongos, entre otros vegetales, son ricos en umami y aportan un toque especial a la comida.

Pensando en ofrecer experiencias deliciosas, el Comité Umami separó dos opciones de recetas para celebrar la fecha. ¡Mira y pruébalas!

HONGOS RELLENOS CON QUESO
Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 10 minutos de horno)
Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva (15 ml)
• 1 cebolla morada pequeña cortada en rodajas finas (100 g)
• 3 cucharadas (sopa) de tomate seco picado
• media taza (té) de queso tipo gouda picado (60 g)
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado (5 g)
• media cucharadita (té) de sal (2,5 g)
• 20 hongos paris grandes, sin los tallos (400 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En una cacerola mediana, coloca el aceite y lleva a fuego alto para calentar. Agrega la cebolla y sofríe durante 3 minutos, o hasta que se dore. Retira del fuego, transfiere a un bol y añade el tomate seco, el queso, el perejil y la sal. Mezcla bien y reserva.
2. Retira la parte interna de los hongos y colócalos en una bandeja engrasada. Rellena con la mezcla reservada y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.
3. Retira del horno y sirve enseguida.

LASAÑA DE CALABACÍN CON TOFU
Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 20 minutos de horno)
Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas (té) de proteína texturizada de soya granulada (140 g)
• 2 cucharaditas (té) de sal (10 g)
• 3 tazas (té) de agua (600 ml)
• 2 envases de pulpa de tomate (1,040 kg)
• 2 calabacines medianos cortados en rodajas finas a lo largo (500 g)
• 300 g de masa de lasaña fresca precocida

Crema de tofu:

• 500 g de tofu cortado en cubos
• 1 cucharada (sopa) de jugo de limón (15 ml)
• 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
• 1 y media cucharadita (té) de sal (7,5 g)
• 1 taza (té) de tomate seco bien picado (150 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En una cacerola grande, coloca la proteína de soya, la sal, 2 tazas de agua y la pulpa de tomate. Lleva a fuego alto, con la olla semi tapada, durante 8 minutos o hasta que la proteína se hidrate. Retira del fuego y reserva.
2. En otra cacerola mediana, coloca el agua restante y lleva a ebullición. Añade el calabacín y cocina, con la olla semi tapada, durante 5 minutos o hasta que empiece a ablandarse. Escurre y reserva.
3. Mientras tanto, prepara la crema de tofu: en la licuadora, coloca el tofu, el jugo de limón, el aceite y la sal, y bate a velocidad baja hasta que quede homogéneo. Transfiere a un bol y mezcla el tomate seco.
4. Montaje: en una fuente grande, haz capas con la salsa, la masa, el calabacín y la crema de tofu. Cubre con papel aluminio y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente.
5. Retira del horno y sirve enseguida.

Consejos:

1. Si lo deseas, antes de llevar la lasaña al horno espolvorea queso parmesano rallado sobre la superficie.
2. Monta la lasaña justo después de cocinar el calabacín para que no continúe cocinándose y se ablande demasiado. 

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami.
Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento.
Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.