Día Mundial de la Hipertensión Arterial: entienda la importancia de reducir el sodio en la alimentación

São Paulo, mayo de 2024 – El consumo de sal entre los brasileños equivale al doble de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y se ha convertido en una preocupación pública. Este hábito puede generar consecuencias como la hipertensión arterial, una condición que afecta a más del 32% de la población adulta de Brasil—aproximadamente 36 millones de personas, según datos de 2022 del Ministerio de Salud.

Aunque la hipertensión muchas veces tiene base genética, el estilo de vida también desempeña un papel significativo en el desarrollo de esta condición. Factores como el tabaquismo, el consumo excesivo de alcohol, la obesidad, los niveles elevados de colesterol, el estrés y el sedentarismo pueden contribuir al aumento de la presión arterial.

Cabe resaltar, sin embargo, que la enfermedad puede prevenirse y controlarse de diversas formas. Una de las estrategias más eficaces es adoptar una dieta equilibrada, lo que incluye reducir el uso de sal de mesa.

Con el fin de contribuir al combate de la hipertensión, Ajinomoto do Brasil, referencia en aminoácidos y propietaria de marcas como SAZÓN®, MID® y VONO®, estableció una Política de Nutrición que busca mejorar el perfil nutricional de los productos, reduciendo sustancias como el sodio y brindando conocimiento nutricional para que las personas tomen mejores decisiones. Además, la empresa está revisando y ajustando las más de 5.000 recetas disponibles en su base de datos, lo que ha resultado, hasta el momento, en la remoción de 24 kg de sal y en dejar de recomendar el consumo de más de 500 toneladas, considerando el número de accesos a las recetas.

“Reducir a la mitad la cantidad de sal utilizada en la preparación de una receta y/o alimento y completar la otra mitad con GMS ayuda a disminuir el contenido de sodio hasta en un 37%. Esto ocurre porque, además de realzar el umami, quinto gusto del paladar humano, 1 g de glutamato monosódico contiene solo 123 mg de sodio, mientras que la misma cantidad de sal posee 388 mg”, afirma Mariana Rosa, nutricionista y gerente de Comunicación Científica de Ajinomoto do Brasil.

El uso de glutamato monosódico también puede ayudar a mantener una ingesta equilibrada de sodio dentro de una dieta balanceada, aportando beneficios. Y según entidades como el JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios), la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.) y ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria de Brasil), no existe una restricción establecida para el consumo de GMS en alimentos.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.