Día Mundial de la Hamburguesa: prepara en casa una hamburguesa umami | Prensa

Rafael Dantas, del canal Rango do Rafa, enseña cómo hacer una hamburguesa que se te hará agua la boca.

El próximo lunes (28) se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa. Este clásico—famoso en todo el mundo por su facilidad de preparación, su sabor y sus múltiples formas de disfrutarse—puede considerarse una comida completa, ya que reúne carbohidratos, proteínas y vegetales.

Existen diferentes relatos sobre el surgimiento de la hamburguesa, y el más conocido cuenta que la combinación de pan con un filete de carne molida fue presentada a los Estados Unidos por los alemanes que llegaban del puerto de Hamburgo. Pronto aparecieron los primeros carritos vendiendo el “bistec de Hamburgo”, como se llamó al principio. En Brasil, la hamburguesa llegó a mediados de los años 50 con las primeras cadenas de comida rápida y bares de bocadillos. Con el tiempo, ganó cada vez más admiradores y surgieron nuevas versiones con otros cortes, como picanha y entraña.

La combinación de pan y carne está presente en menús de todo el universo gastronómico, y el plato puede llevar acompañamientos sencillos, como tomate y hojas verdes, o más sofisticados, como queso brie y setas. Además de las carnes usadas para preparar las hamburguesas, los complementos también aportan el gusto umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano—lo que favorece la aceptación del plato y lo vuelve aún más sabroso. El umami también ofrece beneficios para la salud, como ayudar en la digestión de proteínas y en el mantenimiento de la higiene bucal.

La fecha merece una receta especial, por eso la sugerencia es la Hamburguesa Umami Feast. El sándwich es autoría del influencer gastronómico Rafael Dantas, del canal Rango do Rafa. Mira cómo prepararla:

HAMBURGUESA UMAMI FEAST

Ingredientes

Para la hamburguesa

• 180 g de asado de tira (costilla) molido dos veces
• 2 rebanadas de tocino, picadas
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto

Para los acompañamientos

• 2 rebanadas de queso minas padrão
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 cdita de pimentón ahumado
• 1 cdita de pimienta negra

Para el “ketchup”

• 4 cdas de ketchup
• 2 cditas de salsa inglesa (Worcestershire)
• 2 cditas de miso
• 1 cdita de miel
• Salsa de soja (shoyu), a gusto
• 2 cditas de sal
• 1/2 cdita de pimienta de cayena

Modo de preparación

1. Corta el tocino en cubitos, colócalo en una sartén aún fría, lleva a fuego bajo y cocina hasta que quede crujiente y bien seco. Retira y escurre sobre papel absorbente.
2. Cuando se enfríe un poco, incorpóralo a la carne molida.
3. Forma porciones individuales y “golpea” cada bola de carne de una mano a la otra para uniformar y compactar levemente.
4. Sazona con sal y pimienta solo cuando vaya a la plancha.
5. Al dar vuelta, coloca el queso minas padrão encima.
6. Corta la cebolla por la mitad y luego en láminas finas (medias lunas). Separa los aros y colócalos en leche por al menos 5 minutos.
7. Mientras tanto, mezcla los condimentos con la harina. Retira la cebolla, escurre el exceso de leche, pásala por la harina y fríe a 180 °C hasta dorar. Sala después de freír si es necesario.
8. Para el ketchup: mezcla todos los ingredientes con el ketchup y ajusta el sabor con shoyu si hace falta.

Para el armado

1. Dora el pan de hamburguesa con mantequilla. Unta un poco de ketchup sobre la base, coloca la hamburguesa, agrega más ketchup, una generosa cantidad de cebolla frita y corona con la tapa del pan, también dorada con mantequilla.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto durante algunos minutos después de comer. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.