Día del Umami: Aprende Recetas Rellenas de Umami para Celebrar esta Fecha

São Paulo, julio de 2025 – ¿Sabías que existe un día dedicado exclusivamente al umami, el quinto sabor del paladar humano? Celebrado el 25 de julio, el Día del Umami es una gran oportunidad para aprender más sobre este sabor y disfrutar de experiencias gastronómicas memorables. Junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo, fue descubierto en 1908 por el científico japonés Dr. Kikunae Ikeda, quien lo identificó al analizar caldo de algas. Al año siguiente, el 25 de julio de 1909, el Dr. Ikeda patentó la producción de glutamato monosódico (GMS), dando origen a la marca AJI-NO-MOTO® y al Grupo Ajinomoto. Una de las principales características del umami es intensificar el sabor natural de los alimentos, haciendo que las comidas sean mucho más completas y sabrosas.

“El umami es mucho más que un potenciador natural del sabor; aporta equilibrio, profundidad y una sensación de plenitud al paladar. Su sabor puede enriquecer, completar y hacer más atractiva la experiencia gastronómica. Presente de forma natural en diversos alimentos ricos en glutamato que forman parte de nuestra vida diaria, como tomates, champiñones, quesos y carnes, el umami también se puede añadir a las preparaciones a través del glutamato monosódico (GMS), contribuyendo a platos aún más sabrosos”, explica Lisiane Miura, chef del Comité Umami.

Además de todos sus beneficios, el umami se encuentra en productos de la compañía, como las gyozas. En 2024, Ajinomoto do Brasil anunció su entrada en el segmento de alimentos congelados, trayendo al país las gyozas, consideradas número 1 en Japón, que contienen entre sus ingredientes glutamato monosódico y otros alimentos umami, como cerdo, pollo y zanahorias.

A continuación te presentamos una selección de platos que exploran lo mejor del umami, para que puedas celebrar la ocasión con aún más sabor:

Empanadas de Brócoli y Champiñones

Tiempo de Preparación: 30 minutos (+ 3 horas en el refrigerador + 40 minutos en el horno)
Rinde: 7 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

Masa

• Media taza (100 ml) de agua caliente
• 1 taza (200 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Media cucharadita de sal (2.5 g)
• Media cucharadita de glutamato monosódico (2 g)
• 3.5 tazas (390 g) de harina de trigo

Relleno

• 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 g)
• Media cebolla pequeña picada (50 g)
• 1 bandeja de champiñones frescos rebanados (200 g)
• 2 tazas de ramilletes de brócoli Ingredientes: – 1 taza (1/2 taza) de queso mozzarella rallado (100 g)
• 1 yema de huevo batida (20 g)

Preparación:

1. Preparación de la masa: En un tazón, coloque el agua caliente, la mantequilla, la sal y el AJI-NO-MOTO® y revuelva hasta que la mantequilla se derrita.
2. En un tazón mediano, coloque la harina de trigo, haga un hueco en el centro y agregue la mezcla de agua y mantequilla aún tibia. Revuelva y amase durante 5 minutos o hasta que se forme una masa suave.
3. Cubra la masa con un paño de cocina limpio y refrigere durante 3 horas.
4. Mientras tanto, prepare el relleno: En una sartén mediana, coloque la mantequilla y caliente a fuego alto hasta que se derrita. Agregue la cebolla y saltee durante 3 minutos o hasta que esté dorada. Agregue los champiñones, el brócoli y la sal, y saltee durante 3 minutos o hasta que los champiñones se ablanden. Retire del fuego y deje enfriar.
5. Divida la masa en 7 porciones y extiéndalas con un rodillo hasta obtener discos de 15 cm de diámetro. Distribuya el relleno y la mozzarella y ciérrelas formando una media luna, trenzando el borde. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear grande y engrasada, pinte la superficie con yema de huevo y hornee en horno precalentado a temperatura media (200 grados) durante 40 minutos o hasta que estén doradas.

Tomates Rellenos de 3 Quesos

Tiempo de Preparación: 20 minutos (+ 40 minutos en el horno)
Rinde: 4 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• Media taza (50 g) de queso mozzarella rallado
• Media taza (100 g) de queso crema
• Media taza (50 g) de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita (0.5 g) de orégano
• 4 tomates medianos (600 g)

Método de Preparación

1. En un tazón mediano, combine la mozzarella, el queso crema, el queso parmesano y la mitad del orégano; Mezclar y reservar.
2. Cortar la parte superior de los tomates y, con una cuchara, retirar con cuidado las semillas y la pulpa.
3. Distribuir la mezcla de queso dentro de los tomates y colocarlos en una fuente para horno mediana engrasada. Espolvorear con el orégano restante.
4. Hornear en horno precalentado a temperatura media (180 grados) durante 40 minutos o hasta que los tomates estén tiernos.
5. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Consejo: Utilizar la parte superior y la pulpa de los tomates para preparar una salsa de tomate.

Cuscús Paulista

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 8 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 2 dientes de ajo machacados (10 g)
• Medio pimiento rojo picado (75 g)
• 2 latas de sardinas escurridas (250 g)
• 1 lata de maíz escurrido (200 g)
• 2 cucharadas de perejil picado (10 g)
• Media taza de pulpa de tomate (100 ml)
• 2 tazas de agua (400 ml)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 1 taza de harina de maíz (75 g)
• 1 tomate pequeño en rodajas (100 g)
• 1 huevo duro en rodajas (50 g)

Método de preparación

1. En En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio.
2. Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento morrón y sofría durante 3 minutos o hasta que se ablanden. Agregue las sardinas, el maíz, el perejil, la pulpa de tomate, el agua y la sal, y cocine durante 10 minutos más o hasta que hierva.
3. Agregue la harina de maíz de golpe y revuelva vigorosamente hasta que se seque y se despegue del fondo de la cacerola.
4. Retire del fuego, transfiera a un molde redondo engrasado con un agujero central (19 cm de diámetro) decorado con rodajas de tomate y huevo, y deje enfriar un poco.
5. Desmolde y sirva inmediatamente.

Consejo: Mientras que el cuscús del noreste de Brasil se prepara solo con harina de maíz, el cuscús estilo São Paulo lleva varios ingredientes en su masa.

Pollo Crujiente

Tiempo de preparación: 50 minutos (+ 25 minutos en el horno)
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Umami Portal

Ingredientes

• 5 filetes de pechuga de pollo (500 g)
• Media cucharadita de sal (2,5 g)
• Media cucharadita de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• 3 cucharadas de harina de trigo (30 g)
• 2 huevos ligeramente batidos (100 g)
• 2 panecillos duros estilo francés, rallados (100 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• Media cucharada de orégano (1,5 g)

Preparación

1. Coloque los filetes en una tabla de cortar y, con un mazo de carne, macháquelos hasta formar una capa fina de aproximadamente 0,5 cm. Sazone con sal y AJI-NO-MOTO®.
2. Rebozar los filetes en harina, luego en huevo y, finalmente, en pan rallado previamente mezclado con aceite de oliva y orégano.
3. Colocar los filetes en una fuente grande engrasada y hornear en horno precalentado a temperatura media (200 °C) durante 25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, o hasta que estén dorados.
4. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Consejo: Si se desea, acompañar con ensalada verde y crema de maíz.

Atún con Costra de Sésamo

Tiempo de Preparación: 20 minutos
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

Salsa

• 3 cucharadas (45 ml) de vinagre
• 2 cucharadas (30 g) de miel
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo crudo
• 1 pizca de sal (0,4 g)
• 1 pizca de pimienta negra (0,2 g)

Atún

• 5 filetes de atún fresco (600 g)
• Media cucharadita de sal (2,5 g)
• 4 cucharadas (30 g) de semillas de sésamo

Preparación

1. Preparación de la salsa: En un tazón pequeño, combine el vinagre, la miel, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Mezcle y reserve.
2. Preparación del atún: Sazone el atún con sal y cubra los filetes con semillas de sésamo, presionando ligeramente hasta que ambos lados queden cubiertos.
3. Calienta una sartén antiadherente grande y engrasada a fuego medio. Coloca el atún y ásalo durante 5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera y tierno al pincharlo con un tenedor.
4. Retira del fuego, rocía con la salsa reservada y sirve inmediatamente.

Stroganoff de Res

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Rinde: 6 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 g) de margarina sin sal
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 500 g de paleta de res cortada en tiras
• ½ cucharadita (2,5 g) de sal
• ½ cucharadita (2 g) de glutamato monosódico (AJI-NO-MOTO®)
• 200 g de champiñones rebanados (opcional)
• ½ taza (100 ml) de agua
• 2 cucharadas (35 g) de mostaza
• 2 cucharadas (35 g) de kétchup
• 5 cucharadas (85 g) de pasta de tomate
• 1 taza (200 g) de crema de leche

Instrucciones de Preparación

1. En una cacerola mediana, derrita la margarina a fuego alto. Agregue la cebolla y sofríala durante 2 minutos o hasta que empiece a dorarse. Agregue la carne, poco a poco, y fríala durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que esté dorada. Añada la sal y el AJI-NO-MOTO® y mezcle durante 1 minuto o hasta que esté bien integrado. Agregue los champiñones y el agua, y continúe cocinando a fuego alto, sin tapar, durante 15 minutos.
2. Agregue la mostaza, la salsa cátsup y la pulpa de tomate, y cocine a fuego medio durante 5 minutos más. Agregue la crema, mezcle y retire del fuego.
3. Sirva inmediatamente.

Cazuela de Champiñones y Boniato

Tiempo de Preparación: 20 minutos (+ 15 minutos en el horno)
Rinde: 6 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• Media cucharada de aceite de oliva (7,5 ml)
• 2 tazas de setas shiitake laminadas (140 g)
• 2 tazas de setas shimeji separadas (140 g)
• 2 tazas de champiñones laminados (160 g)
• 3 cucharadas de cebollino picado (15 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 pizcas de pimienta negra (0,4 g)
• 1 cucharadita de mostaza (5 g)
• 2 boniatos medianos, cocidos y machacados en caliente (800 g)
• 4 cucharadas (para sopa) de queso parmesano finamente rallado (30 g)

Preparación

1. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva. Aceite a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee durante 5 minutos o hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Agregue las cebolletas y sazone con la mitad de la sal, la pimienta y la mostaza. Retire del fuego y reserve.
2. En un tazón mediano, coloque el puré de boniato y mézclelo con la sal restante y la mitad del queso.
3. En una fuente cuadrada mediana para horno (21 cm), coloque los champiñones salteados y extienda el puré de boniato por encima, alisando la superficie con el dorso de una cuchara.
4. Espolvoree con el queso parmesano restante y hornee en un horno precalentado (220 grados) durante 15 minutos o hasta que esté caliente y ligeramente dorado por encima.
5. Retire del horno y sirva inmediatamente.

GYOZA POKE

Tiempo de preparación: 25 minutos
Rinde: 10 porciones
Desarrollado por: Ajinomoto® Food Service

Ingredientes

Gyoza

• Gyoza con sabor a vegetales Ajinomoto®
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de soja

Salsa

• 1 taza (200 ml) de aceite de oliva virgen extra TERRANO®
• 2 cucharaditas (10 g) de sazonador de ajo profesional SAZÓN® o 2 sobres de sazonador con toque de ajo SAZÓN® (10 g)
• 2 tazas (400 ml) de zumo de limón
• 8 cucharadas (120 ml) de agua

Puerro crujiente

• 1 tallo de puerro, finamente rebanado (92 ml)

Preparación

• Medio pepino japonés mediano, finamente picado (120 g)
• 2 tazas (té) de mango cortado en cubos de 1 cm (440 g)
• Media cebolla roja grande, cortada en tiras finas (100 g)
• 3 cucharadas de semillas de sésamo negro tostadas (30 g)

Preparación

1. Preparar la salsa: en una licuadora, colocar el Aceite de Oliva Virgen Extra TERRANO®, el zumo de limón y el Sazonador Toque de Ajo SAZÓN® y triturar durante 30 segundos o hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
2. Preparar las gyozas: en una sartén grande, colocar la mitad del aceite y la mitad del agua y calentar a fuego medio. Colocar la mitad de las gyozas Ajinomoto®, tapar la sartén y freír durante 4 minutos o hasta que la base esté dorada y cocida con el vapor. Retirar del fuego y repetir el proceso con el resto del aceite, el agua y las gyozas. Reservar.
3. Preparación del puerro crujiente: freír las tiras de puerro a fuego alto (180 grados) durante 3 minutos o hasta que estén doradas. Escurrir y reservar.
4. Montar el poke: en tazones, colocar el arroz, el pepino, el mango, la cebolla, una porción de puerro crujiente y tres gyozas Ajinomoto®.
5. Decorar con una pizca de semillas de sésamo y rociar la salsa por encima. Servir inmediatamente.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

Ajinomoto do Brasil desarrolla proyectos y acciones alineados con los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), definidos por las Naciones Unidas (ONU), que buscan lograr un mundo más equitativo y sostenible para 2030. Haga clic aquí para obtener más información sobre estos proyectos.

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UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de la ingestión del alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en el país desde 1956, Ajinomoto do Brasil es una empresa de referencia en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el Sazonador SAZÓN®, los Refrescos MID®, las Sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el segmento de servicios de alimentación (comida fuera del hogar). La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias de alimentación, cosmética, deportiva, farmacéutica, nutrición animal y agroindustria. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta utilizando su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados a partir del Biociclo, un proceso circular de producción sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 117 fábricas y sus productos se venden en más de 130 países. En 2024, registró ingresos globales de 10.200 millones de dólares estadounidenses y 3.600 millones de reales brasileños. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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