Día del Turista: la chef recomienda 5 platos típicos brasileños para viajar sin salir de casa

Seleccionamos algunas sugerencias de platos regionales para celebrar el Día del Turista. Conoce más.

Junio de 2020 – Quedarse en casa animó a algunos a perfeccionar sus habilidades culinarias, mientras que otros abrieron libros de recetas por primera vez. Cuando se trata de gastronomía, sabemos que a todo el mundo le gusta probar nuevos sabores. Y para aportar inspiración en la cocina, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, separó algunos consejos para celebrar el Día del Turista, que se conmemora el día 13.

Lisiane afirma que no hay nada mejor que usar la cocina para aliviar la nostalgia. “Para quienes quieren recordar buenos momentos de los viajes y de la gastronomía brasileña, este es el momento de ponerse manos a la obra y elegir el plato típico de tu región favorita. Preparar una comida tiene el poder de generar sensaciones de confort y bienestar durante este período de aislamiento. Para calmar un poco las ganas de viajar y recordar todas esas delicias, vale la pena recrear algunos de estos platos en casa”, recomienda la chef.

Brasil es un gran centro gastronómico y, aunque cada lugar tiene sus particularidades, los platos típicos conquistan muchos paladares. Lisiane explica que eso ocurre porque los brasileños utilizan muchos alimentos que aportan el sabor umami—el quinto sabor básico del paladar humano—en sus recetas. “Tomates, quesos, maíz y carnes son algunos ejemplos y se perciben por el aumento de la salivación. Muchas veces estos ingredientes se utilizan para acentuar y prolongar el sabor en la boca, dejando los platos aún más sabrosos”, resalta.

Consulta los platos típicos y “viaja” por los estados de Pará, Pernambuco, Goiás, São Paulo y Rio Grande do Sul sin salir de casa:

Pará

En Pará, muchos platos se preparan con mariscos, como el camarón, que posee un alto contenido de umami. “Para quienes extrañan este lugar dueño de hermosas playas y gran riqueza cultural, pueden preparar un delicioso Tacacá, un plato de origen indígena muy conocido en todo el país. El plato paraense es un caldo caliente hecho con bastante pimienta, tucupí, almidón de tapioca, hojas de jambu salteadas y camarón”, indica la chef.

Pernambuco

Para quienes opten por el Nordeste, la especialista sugiere el sabroso Cozido Pernambucano. “Al preparar la receta con cariño, eres capaz de crear tu propio condimento al recordar los momentos vividos en aquel viaje especial. En Pernambuco, el tradicional cocido puede hacerse con aguja (acém) o osobuco; es un plato colorido con papas, zanahorias y maíz”, destaca Lisiane.

Goiás

Si quieres sentirte en la región central de Brasil, anota en la lista de compras los ingredientes para preparar Peixe na Telha, un plato muy exitoso en Goiás. “Es una receta simple y ligera que recuerda a la comida casera preparada por la madre o la abuela”, comenta la chef. Suele elaborarse con pescado de agua dulce, sin escamas y cortado en ruedas, como pintado o surubim.

São Paulo

Bajando un poco en el mapa, en la ciudad de São Paulo, un plato recomendado por Lisiane es el Virado à Paulista. “La ‘tierra de la llovizna’ ofrece muchas opciones gastronómicas y, a veces, la cocina tradicional queda en segundo plano. Es muy común encontrar el virado los lunes en los restaurantes; incluye alimentos ricos en umami, como carne y chorizo, que dejan la preparación aún más sabrosa”, resalta la nutricionista.

Rio Grande do Sul

En Rio Grande do Sul, la carne no puede faltar. Pero para prescindir de la parrilla, Lisiane indica preparar un sabroso Arroz Carreteiro. “La preparación es simple: arroz cocido con trozos de charque picado. Muchos platos gaúchos son ricos en umami, y es posible sentir el quinto sabor en todas las carnes mediante el aumento de la salivación, dejando ese gustito de ‘quiero más’”, concluye.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.