Día del Tomate: sorprenda en la cocina con recetas deliciosas y llenas de umami

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São Paulo, enero de 2024 – El 1 de febrero se celebra el Día del Tomate, una fecha dedicada a este alimento tan emblemático en la gastronomía mundial. Su versatilidad convierte al fruto en un elemento fundamental en platos salados, postres e incluso bebidas, ya que es un excelente aliado para intensificar los sabores en diversas recetas.

Esto se debe a su riqueza en glutamato libre, aminoácido responsable de proporcionar el umami, el quinto gusto básico del paladar humano. Junto al salado, ácido, amargo y dulce, el umami tiene como características la intensificación del sabor y el aumento de la salivación al ser ingerido. “Ampliamente presente en la alimentación diaria del brasileño, el quinto gusto es una herramienta valiosa en las preparaciones, pues mejora significativamente el sabor de los platos”, explica Matheus Aguiar, chef del Comité Umami.

“El tomate es una gran fuente de umami debido a su alto contenido de glutamato. Además de ser un elemento común en las comidas, es una manera práctica de incorporar el quinto gusto en varias recetas. Podemos hacerlo relleno, confitado o usarlo para preparar la salsa de una pasta”, afirma el especialista.

El chef sugirió tres recetas irresistibles para aprovechar al máximo el Día del Tomate. Aprenda el paso a paso de un delicioso tomate relleno con tres quesos, un sorprendente crumble de tomates y un arrollado de queso y tomate.

TOMATE RELLENO CON 3 QUESOS
Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 40 minutos de horno)
Rinde: 4 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• ½ taza (té) de mozzarella rallada (50 g)
• ½ taza (té) de queso crema (100 g)
• ½ taza (té) de queso parmesano rallado (50 g)
• 1 cucharadita de orégano (0,5 g)
• 4 tomates medianos (600 g)

Modo de preparación

1. En un bol mediano, coloque la mozzarella, el queso crema, el parmesano y la mitad del orégano, mezcle y reserve.
2. Corte la tapa superior de los tomates y, con una cuchara, retire cuidadosamente las semillas y la pulpa.
3. Rellene los tomates con la mezcla de quesos y colóquelos en un refractario engrasado. Espolvoree el orégano restante.
4. Lleve al horno medio (180 °C), precalentado, por 40 minutos, o hasta que los tomates se marchiten.
5. Retire del horno y sirva enseguida.

Consejo: aproveche las tapas y pulpas de los tomates para preparar una salsa.

CRUMBLE DE TOMATE
Tiempo de preparación: 50 minutos (+ 20 minutos de horno)
Rinde: 6 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

Relleno

• 1 kg de tomates maduros y firmes, sin piel y cortados a la mitad a lo largo
• 750 g de azúcar demerara
• 2 cucharadas (sopa) de vinagre balsámico (30 ml)
• 4 cucharadas (sopa) de jugo de limón siciliano (60 ml)
• 1 rama de canela
• ralladura de 1 limón siciliano

Cobertura

• 2 tazas (té) de harina de trigo integral (220 g)
• ½ taza (té) de azúcar demerara
• ½ taza (té) de mantequilla sin sal, fría, en cubos (100 g)
• ½ taza (té) de castañas de Brasil picadas (50 g)
• ½ taza (té) de nueces picadas (50 g)

Modo de preparación

1. Para el relleno: en un bol grande, coloque el tomate y agregue el azúcar, el vinagre, el jugo de limón, la canela y la ralladura. Cubra con film y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Transfiera a una olla grande y lleve a fuego alto, revolviendo suavemente, por 10 minutos, o hasta que espese ligeramente. Reserve.
3. Para la cobertura: en un bol mediano, coloque la harina, el azúcar y la mantequilla. Con la punta de los dedos, mezcle hasta obtener una farofa húmeda. Añada las castañas y las nueces.
4. Montaje: en un refractario engrasado, coloque el tomate y cubra con la mezcla. Hornee a 180 °C por 20 minutos, o hasta que se dore ligeramente.
5. Sirva caliente o tibio, acompañado de helado de crema si lo desea.

Consejo: originario del Reino Unido, el crumble es una tarta con masa crocante y relleno de frutas y especias. Aquí, la manzana se sustituye por tomate – rico en umami.

ARROLLADO DE QUESO Y TOMATE
Tiempo de preparación: 55 minutos
Rinde: 8 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

Masa

• ½ taza (té) de aceite (100 ml)
• 3 huevos (150 g)
• 1 taza (té) de harina de trigo (110 g)
• 1 taza (té) de leche (200 ml)
• 1 cucharada (sopa) de polvo de hornear (10 g)
• ½ cucharadita de sal (2,5 g)

Relleno

• 1 cucharada (sopa) de aceite (15 ml)
• 2 dientes de ajo picados (10 g)
• 4 tomates pequeños, sin semillas, picados (520 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 150 g de mozzarella en rebanadas
• 1 yema batida (20 g)
• 3 cucharadas (sopa) de queso parmesano rallado (25 g)

Modo de preparación

1. Masa: en la licuadora, coloque el aceite, los huevos, la harina, la leche, el polvo de hornear y la sal. Bata hasta que quede homogéneo.
2. Vierta en una bandeja (27 x 40 cm) forrada con papel manteca engrasado y hornee a 180 °C por 20 minutos.
3. Retire y desmolde caliente sobre un paño húmedo. Enrolle y reserve.
4. Relleno: en una sartén, coloque el aceite y sofría el ajo 1 minuto. Añada los tomates y la sal, mezcle y retire.
5. Desenrolle la masa, coloque el relleno y la mozzarella. Enrolle nuevamente, coloque en una bandeja engrasada, pincele con la yema y espolvoree el parmesano.
6. Hornee a 200 °C por 10 minutos, o hasta dorar. Sirva enseguida.

Consejo: unte la bandeja antes de colocar el papel manteca también engrasado para un mejor resultado.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.