Día del Tomate: Chef Muestra 5 Recetas para Aprovechar Todo el Ciclo de Maduración

Enero de 2021 – El 1 de febrero se celebra el Día del Tomate. Frecuentemente confundido como un vegetal, este fruto es un alimento versátil y muy presente en recetas de diversas culturas. El tomate puede utilizarse como entrada, guarnición o incluso como plato principal.

Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, explica que el tomate posee propiedades nutricionales importantes para el cuerpo humano, que ayudan en el control del peso, ofrecen acción antiinflamatoria y contribuyen a la hidratación de la piel. “El favorito de la feria también es un excelente aliado en la aceptación alimentaria. Cuando añadimos algunos tomates a una ensalada de rúcula, por ejemplo, el plato se vuelve mucho más apetecible y sabroso. Esto ocurre porque este alimento confiere el gusto umami, uno de los cinco básicos del paladar humano, junto con el dulce, salado, ácido y amargo”, explica la especialista.

Del verde al maduro, su consumo puede hacerse de diferentes formas a lo largo de sus fases. Para aprovechar todas ellas, Lisiane separó algunas opciones para saborear el fruto de acuerdo con el nivel de maduración:

Fase 1: Tomates verdes fritos

Al contrario de lo que muchos piensan, el tomate verde es muy útil en la elaboración de platos. La mezcla de los gustos dulce, ácido y umami proporciona una experiencia culinaria deliciosa. “El tomate frito es ideal para esos días ajetreados o incluso cuando falta creatividad. El resultado es un exterior crujiente con un interior húmedo y delicioso”, resalta la chef.

Fase 2: Vinagreta

Cuando el tomate ha madurado un poco, Lisiane sugiere usarlo en la preparación de vinagreta. Con (o sin) trocitos de cebolla y pimiento, esta guarnición puede ser una excelente opción para condimentar diversos alimentos y agradar a todos los paladares. “Va bien con pastel, barbacoa y feijoada, además de quesos y la ensalada tradicional, dando un toque especial. La mezcla de vinagreta con coliflor, por ejemplo, es una receta comodín y segura”, comenta Lisiane.

Fase 3: Guacamole

Muy tradicional en la cocina mexicana, el guacamole es una excelente elección para picar a cualquier hora del día. “El tomate tiene un papel importante en esta preparación, ya que aporta sabor y ese ‘algo extra’. Esta mezcla combina muy bien con tostadas, panes y los clásicos nachos y tortillas.”

Fase 4: Ensalada o Bocadillo

En este momento, el tomate está en su fase más clásica de uso. Lisiane explica que puede utilizarse para componer un plato hecho, el famoso PF, a la hora del almuerzo o en una deliciosa hamburguesa por la tarde. “El tomate en esta fase ofrece opciones para todos los gustos y estilos. Puede mejorar un sándwich caliente o un bocadillo natural, ¡y queda mucho más sabroso!”

Fase 5: Salsa casera

En esta última fase de maduración, se recomienda utilizar el tomate para hacer salsas caseras. “Puede sazonarse al gusto y de acuerdo con la necesidad del momento. La versatilidad de la salsa es que puede mezclarse con ingredientes más calóricos o más naturales. Además, para quienes valoran la practicidad, es posible preparar varias porciones y congelarlas para usarlas cuando sea necesario”, concluye la chef.

UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.