Día del Tomate: aprende cómo preparar el fruto en la freidora eléctrica

Famoso por su sabor y versatilidad, el alimento está presente en diversas recetas y es uno de los ingredientes que más confieren el gusto umami

São Paulo, enero de 2022 – El tomate es, sin duda, uno de los alimentos preferidos en la mesa de muchos brasileños. No en vano, el fruto tiene un día para ser celebrado: el 1º de febrero.

La chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, señala una de las razones de este éxito. “El tomate es un fruto que posee un alto contenido de glutamato libre, sustancia responsable de proporcionar el umami, el quinto gusto básico del paladar humano”.

Con ello, quienes prueban recetas con tomate perciben en el paladar un aumento de la salivación, una de las características responsables por el reconocimiento del gusto umami. “Cuando los tomates están bien rojos, significa que el fruto alcanzó el punto ideal de maduración y contiene bastante glutamato libre, es decir, el gusto umami está en evidencia”, explica Lisiane.

Con infinitas opciones de preparación, las recetas que llevan tomate como ingrediente pueden hacerse en la freidora eléctrica sin aceite, conservando toda la deliciosidad del alimento. Es posible preparar desde opciones más simples, como entradas, postres y platos más elaborados. Recetas de tomate seco, tomate relleno y tomates confitados también son excelentes elecciones.

¿Qué tal algunos consejos prácticos para utilizar el tomate en la freidora eléctrica?

• Evita superponer los alimentos y colócalos por separado;
• Realiza la cocción por etapas, si es necesario;
• Ajusta la temperatura conforme la receta a preparar y remueve los ingredientes en los intervalos.

Para celebrar el Día del Tomate con mucho estilo, la chef Lisiane Miura separó una sabrosa receta de Tomate Seco, que puede hacerse en la freidora eléctrica.

TOMATE SECO EN LA FREIDORA ELÉCTRICA
Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 20 minutos de reposo + 30 minutos en la freidora eléctrica)
Rinde: 6 porciones.

INGREDIENTES

• 6 tomates pequeños maduros cortados a la mitad, sin semillas
• 1 cucharada (sopa) de azúcar
• media cucharadita (té) de sal
• 1 sobre de condimento SAZÓN® Toque de Romero
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo, sin cáscara, aplastados groseramente
• media taza (té) de aceite de oliva extra virgen TERRANO® (100 ml)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un bol grande, coloca los tomates, el azúcar y la sal, y mezcla. Distribúyelos en un colador, con la cáscara hacia arriba, y deja reposar durante 20 minutos.
2. Transfiere a la freidora eléctrica, colocándolos con la piel hacia abajo, de modo que queden separados para permitir el paso del aire caliente. Enciéndela a 160 grados durante 30 minutos o hasta que los tomates se marchiten. Retira de la freidora y pasa a un bol mediano. Espolvorea el condimento SAZÓN®, previamente mezclado con la pimienta.
3. Transfiere a un frasco de conserva pequeño, previamente esterilizado, agrega el ajo y el aceite TERRANO®, de forma que los tomates queden completamente cubiertos por el líquido. Deja enfriar, tapa y guarda en el refrigerador.
   

Consejo: puedes aprovechar el aceite aromatizado en preparaciones como masa de pizza, focaccia, aderezos para ensaladas y sofritos.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami.
Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento.
Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.