Día del Queso: conozca 3 beneficios de este alimento versátil

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Nutricionista del Comité Umami explica cómo este alimento puede ayudar en la salud del organismo

São Paulo, enero de 2023 – Puede ser ingerido solo, como acompañamiento, en una salsa o como relleno. Se encuentra con varios gustos, como dulce, salado y umami, y es apreciado en cualquier comida, protagonizando entradas, platos principales y postres. ¿Ya sabe de quién estamos hablando?

El queso es extremadamente versátil, siendo capaz de agradar a los más diversos paladares. Es un alimento tan amado y consumido por los brasileños que hasta ganó su propia fecha en el calendario gastronómico. El 20 de enero celebramos el Día Nacional del Queso.

El consumo del lácteo está asociado a diversos beneficios para la salud, como ayudar a regular el intestino por ser fuente de probióticos, calcio y proteínas de alto valor biológico.

La nutricionista del Comité Umami, Graciela Vargas, afirma que el queso puede formar parte de dietas balanceadas y saludables, ya que también posee en su composición fósforo, potasio y vitaminas A, B2, B12 y D.

Algunas personas tienen intolerancia a la lactosa, pero no quieren renunciar a este alimento. “Los quesos más amarillos y envejecidos son excelentes opciones, pues cuentan con poca lactosa. En este caso, un buen ejemplo es el parmesano que, en cantidad adecuada dentro de una alimentación equilibrada, posee esas características y además es un queso súper rico en umami, el quinto gusto básico del paladar”, destaca Graciela.

1 – Equilibrio de la flora intestinal
“El queso puede evitar casos de estreñimiento o diarrea porque posee un alto contenido de probióticos que son bacterias buenas que ayudan en el equilibrio de la flora intestinal”, informa Graciela. El consumo del alimento también puede aliviar el malestar de otras enfermedades intestinales.

2 – Fortalecimiento de dientes y huesos
La ingesta de la cantidad correcta de calcio en la dieta es capaz de ayudar a mantener dientes y huesos más fuertes y saludables, además de evitar problemas como la osteoporosis. “Todos los productos derivados de la leche poseen bastante calcio, pero el queso tiene una mezcla de vitamina B y proteínas que facilita su absorción en el organismo, entonces termina siendo más indicado que otros derivados”, comenta la nutricionista.

3 – Prevención del cáncer de intestino
El butirato, que se forma en el intestino debido a la digestión del queso, ayuda en el trabajo y en la diferenciación de las células intestinales, pudiendo colaborar en la prevención de mutaciones neoplásicas o multiplicación de células alteradas. Graciela complementa informando que el butirato también actúa en la disminución del pH intestinal, haciendo que las posibilidades de que surjan alteraciones en las células sean menores.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.