Día del Pan de Queso: celebra la fecha con una receta bien crocante y umami

Créditos: Comité Umami

São Paulo, agosto de 2022 – Por dentro, esponjoso y suave, por fuera, crocante. El famoso pan de queso de Minas Gerais conquistó el paladar de todos y ¡traspasó las fronteras geográficas! Ya sea en el desayuno o en la merienda, esta delicia es una marca registrada en la vida cotidiana de las personas.

Con su sencillez y delicioso sabor, el Día del Pan de Queso se celebra el 17 de agosto. La receta fue desarrollada alrededor de 1750, cuando los hacendados de Minas Gerais comenzaron a producir leche y derivados.

Pero, ¿sabes ese delicioso gusto que sientes al saborear un trozo de pan de queso? Tiene nombre: umami. Considerado el quinto gusto del paladar humano, el umami provoca esa sensación sabrosa, prolongando el sabor en el paladar.

Según la nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, el queso es un alimento umami, ya que contiene glutamato, el aminoácido responsable del gusto umami.

“¡Cuanto más curado esté el queso, más umami será! Eso es lo que hace que la receta sea más sabrosa y prolongue su sabor. También está la mezcla de texturas, provocada por la corteza crocante en contraste con la suavidad interior. Juntos, todos estos factores forman la famosa combinación que agrada a muchos paladares”, explica.

¡Ahora solo queda aprender la receta y compartirla con amigos y familiares! Consulta a continuación:

PAN DE QUESO CROCANTE
Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 20 minutos de horno)
Rinde: 42 unidades

INGREDIENTES

• 4 tazas (de té) de fécula de mandioca dulce (400 g)
• 1 ½ tazas (de té) de leche (300 ml)
• ½ taza (de té) de aceite (100 ml)
• 1 huevo (50 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• ½ taza (de té) de queso parmesano rallado (50 g)
• 1 taza (de té) de queso tipo minas rallado (100 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un bol grande, coloca la fécula de mandioca y reserva.
2. En una cacerola mediana, coloca la leche y el aceite, y lleva a fuego medio hasta que hierva.
3. Transfiere a la cacerola con la fécula y mezcla bien con una cuchara.
4. Deja enfriar un poco la masa y amásala con las manos hasta que esté tibia. Agrega el huevo y mézclalo con la masa. Añade la sal y los quesos, y continúa mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Forma pequeñas esferas y colócalas en una bandeja engrasada. Lleva al horno medio (180 grados), precalentado, durante 20 minutos o hasta que se doren.
6. Retira del horno y sirve enseguida.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor por algunos minutos después de ingerir el alimento.
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