Día del Nutricionista: el Comité Umami celebra la fecha con un consejo para reducir el sodio | Prensa

São Paulo, agosto de 2016 – El 31 de agosto se celebra el Día del Nutricionista. La fecha marca la creación de la Asociación Brasileña de Nutricionistas en 1949, destinada a defender los intereses de estos profesionales. Para homenajear a los representantes de una de las diez profesiones menos estresantes del mundo (según una investigación del sitio estadounidense Career Cast), nada mejor que ampliar el debate en torno a los alimentos beneficiosos para la salud.

El glutamato monosódico (MSG) es uno de los consejos presentados por el Comité Umami, organización responsable de difundir el quinto gusto en Brasil. Encargado de conferir el sabor umami a los alimentos, el MSG es uno de los principales aliados cuando se trata de salud, ya que puede ayudar a reducir hasta un 37% del sodio de las comidas, sin perder el sabor. “Mientras que 1 g de sal contiene 388 mg de sodio, la misma cantidad de glutamato monosódico tiene solo 123 mg”, afirma Mariana Rosa, nutricionista del Comité Umami.

En Brasil, actualmente existen 17 millones de personas con problemas de hipertensión. Según un estudio de la Escuela de Economía de Londres, realizado en colaboración con investigadores suecos y estadounidenses, hasta 2025 habrá un aumento del 80% en el número de hipertensos en los países en desarrollo. En este contexto, Brasil podría registrar un incremento de aproximadamente 15 millones de nuevos casos. “Por lo tanto, el uso del MSG en la alimentación es una alternativa para todos, no solo para los hipertensos”, apunta la especialista.

Un buen cambio de hábito puede comenzar con acciones cotidianas, como en la simple preparación del tradicional arroz. En lugar de una cucharadita de sal, utiliza media cucharadita de sal y media de glutamato monosódico. El resultado será una significativa reducción en la cantidad de sodio de la comida.

Umami en la tercera edad

Las principales características del umami son el aumento de la salivación y el prolongamiento del sabor, también proporcionadas por la adición de MSG, que pueden ser beneficiosas especialmente para los adultos mayores. Esta es una información valiosa, ya que, según proyecciones del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE), alrededor del 30% de la población brasileña prevista para 2050 –más de 64 millones de personas– tendrá 60 años o más.

Durante el envejecimiento, la pérdida del sentido del gusto y la baja producción de saliva son síntomas que interfieren en la aceptación alimentaria del anciano. “Agregar glutamato monosódico a las comidas estimula el paladar y la producción de saliva en los adultos mayores”, explica Mariana. “En casos más delicados, es posible pulverizar directamente en la boca una solución de glutamato monosódico diluido en agua. De esta forma, la persona vuelve a sentir el placer de degustar un plato sabroso y se mantiene nutrida para enfrentar los posibles desafíos de la edad”, concluye la nutricionista.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.