Día del Maíz: un alimento versátil para una dieta sabrosa | Prensa

No es casualidad que el maíz esté tan presente en el menú brasileño; existe en estas tierras desde antes del “descubrimiento”.

Mayo de 2019 – Presente en la alimentación brasileña incluso antes del “descubrimiento” del país, el maíz es un gran aliado en diversas ocasiones debido a su versatilidad. Ya sea para preparar unas ricas palomitas antes de una película o en las celebraciones de junio, cuando encontramos el ingrediente en varios platos, como el curau y la canjica. Y por ser un alimento tan importante, el 24 de mayo se celebra el Día Nacional del Maíz.

Graciela Vargas, nutricionista del Comité Umami, explica que además de ser un gran aliado en la cocina, el grano es extremadamente saludable. “El maíz ayuda a reducir el colesterol, mejora el tránsito intestinal, fortalece el sistema inmunológico y se considera una gran fuente de carbohidratos”, destaca. La especialista señala que, además de estos puntos, el maíz es un alimento umami—uno de los cinco sabores básicos del paladar humano—y contiene 106 mg de glutamato por cada 100 g.

Para celebrar la fecha, Graciela separó una deliciosa receta de crema de maíz. Con un tiempo estimado de preparación de 20 minutos, la crema puede servir hasta a seis personas. Mira el modo de preparación:

Crema de maíz sencilla

Ingredientes

• 1 lata de maíz dulce cocido al vapor, escurrido (285 g)
• 250 ml de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo prensado
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de crema de leche sin suero
• 1 cucharada de perejil picado

Modo de preparación

• Separa 3 cucharadas del maíz escurrido y reserva.
• En la licuadora, coloca el resto del maíz y la leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
• En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe 1 minuto o hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la mezcla licuada de maíz y la sal; cocina, revolviendo siempre, hasta obtener una crema espesa.
• Añade la crema de leche y el maíz reservado y calienta.
• Retira del fuego, termina con el perejil y sirve enseguida.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.