Día del Maíz: recetas para inspirar y aprovechar el cereal

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Chef presenta diferentes formas de consumir el alimento

São Paulo, abril de 2023 – El maíz es un alimento presente en el menú cotidiano de gran parte de las personas. Puede encontrarse en la playa, en la ciudad, en el cine, en los juegos y, principalmente, en casa.

Por ser utilizado en diversas recetas de culturas alrededor del mundo, ganó una fecha en el calendario. El 24 de abril se celebra el Día Internacional del Maíz. Además de ser multifuncional, es un cereal muy nutritivo y sabroso.

El maíz es un alimento rico en glutamato, principal aminoácido responsable de proporcionar el gusto umami, el quinto gusto básico del paladar humano, junto con el dulce, salado, ácido y amargo.

El cereal también es extremadamente versátil y puede formar parte de los más diversos tipos de preparaciones. “Curau, pamonha, palomitas, pasteles, jugos, dulces y salados son algunos de los ejemplos de cómo consumir el maíz sin perder los nutrientes y el delicioso gusto umami”, afirma la Chef del Comité Umami, Lisiane Miura.

Para conmemorar el Día del Maíz, Lisiane separó dos recetas ricas en umami que incluyen el cereal: unas sorprendentes “costillitas” de maíz y un tradicional y delicioso jugo de maíz.

Consulta a continuación el paso a paso de las dos preparaciones sugeridas por la Chef:

CORN RIBS (“COSTILLITAS” DE MAÍZ)

(Tiempo de preparación: 25 minutos + 10 minutos en freidora de aire)
Rinde: 2 porciones

Ingredientes

• 2 mazorcas de maíz pequeñas (400 g)
• 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva (15 ml)
• media cucharadita de pimentón picante (2 g)
• 2 pizcas de sal (0,8 g)
• 1 cucharada (sopa) de mantequilla sin sal derretida (15 g)
• 2 cucharadas (sopa) de queso parmesano rallado fino (16 g)
• 1 cucharada (sopa) de cilantro picado (5 g)
  

Modo de preparación

1. Con un cuchillo y con cuidado, corte la mazorca en 4 partes a lo largo y reserve.
2. En un bol grande, coloque el aceite de oliva, el pimentón y la sal, y mezcle.
3. Añada el maíz y mezcle hasta que quede completamente impregnado con los condimentos.
4. Coloque en la cesta de la freidora de aire y lleve a 200 grados, precalentada, por 10 minutos, o hasta que se doren y el maíz esté cocido.
5. Retire de la freidora, pincele con la mantequilla y espolvoree con el queso rallado y el cilantro.
6. Sirva enseguida.

Consejo: para facilitar el corte de la mazorca en 4 partes, haga un corte en la base para darle más estabilidad.

JUGO DE MAÍZ

(Tiempo de preparación: 30 minutos)
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 mazorcas de maíz medianas (1,2 kg)
• 1 taza (chá) de azúcar (150 g)
• 4 tazas (chá) de leche fría (800 ml)
  

Modo de preparación

1. Con un cuchillo y con cuidado, desgrane las mazorcas y transfiera los granos al vaso de la licuadora.
2. Añada el azúcar y la mitad de la leche, y bata a velocidad media por 2 minutos, o hasta obtener una crema.
3. Pase por un colador y presione con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Transfiera el líquido a una olla mediana.
4. Cocine a fuego medio hasta hervir, siempre revolviendo.
5. Cocine, sin dejar de revolver, por 5 minutos más o hasta espesar.
6. Retire del fuego y deje enfriar.
7. Transfiera a la licuadora, añada la leche restante y bata a velocidad media por 2 minutos, o hasta que quede homogéneo.
8. Sirva enseguida.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.