Día del Maíz: 5 recetas que demuestran que este ingrediente es la estrella de la cocina

Mayo de 2020 – Versátil y delicioso, el maíz es un comodín que puede disfrutarse de diferentes formas. Ya sea cocido, en mazorca, como palomitas o incluso en jugo, es una gran opción como acompañamiento. Fuente de fibra, es un gran aliado para la salud de la microbiota intestinal, de los ojos, la piel y el cabello.

Y no es casualidad que el maíz sea el “favorito” de muchas recetas, dulces o saladas. La nutricionista del Comité Umami, Mariana Rosa, explica que el maíz aporta el sabor umami, uno de los cinco sabores básicos del paladar humano. “Esta característica del ingrediente aporta mucho sabor a las preparaciones y, lo que muchos no saben, es que este sabor ofrece numerosos beneficios, como el aumento de la salivación y la persistencia del sabor, que influyen directamente en la aceptación alimentaria—principalmente en niños y personas mayores—, en el mantenimiento de la higiene bucal y en la digestión de proteínas”, destaca.

Por ser protagonista gastronómico debido a su facilidad de preparación, bajo costo y sabor marcado, el Día del Maíz se celebra el 24 de mayo. Para festejar con mucho sabor en el plato, Mariana enumeró cinco recetas deliciosas para aprovechar toda la versatilidad del ingrediente. Mira:

CURAU TRADICIONAL DE MAÍZ TIERNO (POSTRE)

Ingredientes

• 8 mazorcas de maíz tierno (tamaño mediano) (1,8 kg)
• 3 ½ tazas de leche (750 ml)
• 1 cda de mantequilla (15 g)
• 2 tazas de azúcar (300 g)
• Canela en polvo a gusto

Modo de preparación

1. Retira los granos de las mazorcas con un rallador grueso o con un cuchillo.
2. Licúa los granos por unos 3 minutos y luego cuela para obtener solo la pulpa.
3. Lleva la pulpa colada a una cacerola y añade la leche, el azúcar y la mantequilla. Cocina unos 10 minutos, revolviendo siempre, hasta espesar.
4. Pasa a un bol y espolvorea canela por encima.
5. Refrigera y sirve cuando adquiera consistencia de flan.

Rinde: 15 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

CREMA DE MAÍZ CON ENCAJE DE PARMESANO

Ingredientes

• 1 cda de aceite
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• Granos de 3 mazorcas de maíz (300 g)
• ½ cdta de sal
• ½ taza de parmesano rallado (50 g)

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego alto.
2. Agrega la cebolla y sofríe rápidamente hasta dorar.
3. Retira del fuego y pasa a la licuadora. Añade el maíz y la sal, y licúa 2 minutos, hasta obtener una crema.
4. Cuela con un colador, vuelve a la olla y cocina a fuego bajo, con la tapa entreabierta, por unos 10 minutos, o hasta espesar.
5. Mientras tanto, en una sartén grande, esparce el parmesano y cocina a fuego medio por 2 minutos, o hasta que comience a dorar.
6. Retira con cuidado con una espátula y deja enfriar hasta que endurezca.
7. Rompe en trozos grandes y sirve junto con la crema de maíz.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

BIZCOCHO SALADO DE MAÍZ

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 cdta de sal (5 g)
• 2 tazas de leche (400 ml)
• ½ taza de margarina sin sal (100 g)
• 1 taza de harina de trigo (110 g)
• 1 ½ tazas de harina fina de maíz (fubá) (195 g)
• 1 cda de polvo de hornear (12 g)
• 200 g de queso de coalho en cubitos

Modo de preparación

1. En el bol de la batidora, bate las claras con una pizca de sal hasta que espumen.
2. Agrega las yemas, la leche, la margarina y el resto de la sal; sigue batiendo hasta homogeneizar.
3. Pasa a un bol y, con movimientos envolventes, incorpora la harina, el fubá y el polvo de hornear.
4. Vierte en una fuente para horno de 30 × 20 cm, enmantecada y enharinada; distribuye el queso por encima y hornea en horno medio precalentado (180 °C) por unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
5. Retira del horno y sirve enseguida.

Consejos:

1. Si no tienes batidora, usa la licuadora para mezclar todo excepto la harina, el fubá y el polvo de hornear; incorpóralos aparte con suavidad.
2. Si prefieres, añade trocitos de chorizo calabresa ahumado y frito a la masa.

Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos

PAMONHA SALADA

Ingredientes

• 10 mazorcas de maíz tierno medianas (2,2 kg)
• 1 cda de azúcar (12 g)
• 2 cdtas de sal (10 g)
• 1 cda de margarina (15 g)
• 1 taza de aceite de soja (200 ml)
• ½ cdta de polvo de hornear (2 g)
• 1 taza de leche (200 ml)
• 100 g de parmesano rallado
• Hojas (chala) de maíz para envolver

Modo de preparación

1. Retira las hojas y resérvalas para usarlas como envoltorio.
2. Ralla el maíz o corta los granos y licúa.
3. Coloca todos los ingredientes en una cacerola y mezcla hasta espesar. Luego rellena las hojas con la mezcla y ata con hilo de cocina.
4. Coloca las pamonhas envueltas en una olla grande con agua hirviendo.
5. Cocina por al menos 1 hora, o hasta que las hojas se tornen amarillentas.
6. Sirve.

Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 120 minutos

PAMONHA DULCE (SIN LECHE DE COCO)

Ingredientes

• 10 mazorcas de maíz tierno medianas (2,2 kg)
• ½ taza de leche (100 ml)
• 1 cda de mantequilla (15 g)
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 pizca de sal
• Hojas (chala) de maíz para envolver

Modo de preparación

1. Retira las hojas y resérvalas para usarlas como envoltorio.
2. Ralla el maíz o corta los granos y licúa.
3. En una cacerola, calienta la leche con la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita.
4. Agrega el maíz, el azúcar y la sal; cocina, revolviendo, hasta espesar.
5. Rellena las hojas con la mezcla y ata con hilo de cocina.
6. Coloca las pamonhas en una olla grande con agua hirviendo.
7. Cocina por al menos 1 hora, o hasta que las hojas se tornen amarillentas.
8. Sirve.

Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 120 minutos

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.