Día del Ceviche: aprende una versión umami de este plato típico peruano

Créditos: Comité Umami

Nutricionista del Comité Umami enseña a preparar un delicioso ceviche de atún con aguacate

São Paulo, junio de 2023 – ¿Conoces el ceviche? El plato es tradicional de la cocina peruana y suele prepararse con pescado crudo marinado en un caldo cítrico. Generalmente se acompaña con una mezcla de cebolla morada, cilantro, ají y otros ingredientes regionales.

El ceviche surgió hace más de cuatro mil años en la costa norte de Perú y, dependiendo de la región del país, puede hacerse con diferentes componentes, incluyendo pollo, pato, batata, maíz, plátano macho y yuca. En su país de origen, el plato se sirve con “leche de tigre”, un jugo a base de caldo de pescado, limón, cebolla, ají y hierbas.

Su popularidad ha crecido exponencialmente en los últimos años, convirtiéndose en un símbolo de la cocina sudamericana y cada vez más común en diversos restaurantes de renombre. Por eso, el plato ganó una fecha conmemorativa en los calendarios internacionales, el 28 de junio.

Para celebrar la fecha, la nutricionista del Comité Umami, Marilia Zagato, separó una deliciosa receta de ceviche rica en umami, el quinto gusto básico del paladar humano, que puede añadirse de diferentes maneras en la preparación.

El principal responsable de promover el sabroso gusto umami es el glutamato, un aminoácido presente de forma natural en diversos alimentos que pueden componer la receta de un ceviche, como atún, camarón, tomate, maíz, cebolla, entre otros.

Consulta la receta umami de ceviche de atún con aguacate:

CEVICHE DE ATÚN CON AGUACATE
(Tiempo de preparación: 15 minutos [+ 15 minutos de refrigeración])
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 400 g de lomo de atún fresco cortado en cubos pequeños
• media cebolla morada mediana, en rodajas finas (75 g)
• 1 aguacate pequeño, en cubos (100 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• Ralladura de 1 limón siciliano (6 g)
• 1 y media cucharada de jugo de limón siciliano (22,5 ml)
• ½ cucharadita de salsa picante roja (2,5 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• 1 cucharada de cilantro picado (5 g)
• 6 chiles biquinho para decorar (20 g)
  

Modo de preparación

1. En un bol mediano, coloca el atún, la cebolla, el aguacate, la sal, la ralladura y el jugo de limón, la salsa picante, el aceite de oliva y el cilantro, y mezcla suavemente para integrar los ingredientes.
2. Cubre y lleva a la nevera por 15 minutos para que tome sabor.
3. Distribuye el ceviche en seis copas y decora con el chile biquinho.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.