Día del Anciano: sepa cómo la preservación del paladar puede ayudar a la salud en la tercera edad | Prensa

Es necesario prestar atención a la alimentación, ya que el paladar es uno de los sentidos más perjudicados a lo largo del tiempo.

São Paulo, septiembre de 2017 – Con el paso de los años, el cuerpo humano necesita atención especial y cuidados diarios cada vez más frecuentes. Al llegar a la tercera edad, algunos problemas pueden aparecer debido a la gran sobrecarga de los años pasados. Por eso, es necesario estar atento a varios factores ligados a la salud, principalmente la alimentación. El 1º de octubre se celebra el Día del Anciano y, por esta razón, este es el momento ideal para comprender mejor las pequeñas actitudes diarias que pueden mejorar la salud en la tercera edad.

Es común que ocurra una pérdida gradual del paladar con el avance de la edad, pero las limitaciones se vuelven más significativas a partir de los 60 años. Algunos síntomas comunes en los ancianos son la reducción de las glándulas salivarias y la resequedad de la mucosa bucal, características que interfieren directamente en la percepción gustativa y, consecuentemente, en la aceptación alimentaria del individuo. “Cuando un anciano no siente los gustos de forma adecuada, puede consumir determinados alimentos de forma excesiva. Un individuo con dificultades para sentir el gusto salado, por ejemplo, está más propenso a consumir alimentos con mayor cantidad de sal o dejar de comer de forma adecuada”, explica la nutricionista Marilia Zagato.

Teniendo en cuenta este escenario, es de gran importancia que los ancianos presten atención a la alimentación diaria. El consejo de la especialista es apostar por alimentos umami – uno de los cinco gustos básicos del paladar humano–, como tomates, quesos, champiñones, entre otros. “Uno de los principales beneficios del umami para los ancianos es la ayuda en la salud bucal, pues este gusto estimula la salivación. Ese aumento de la secreción salival promueve la masticación y aumenta también la sensibilidad al sabor, auxiliando el consumo de alimentos que terminan excluidos de la dieta del anciano por problemas relacionados con la deglución”, completa Marilia.

El realzador de sabor glutamato monosódico, que proporciona el gusto umami a los platos y puede encontrarse en la mayoría de los supermercados, también es una alternativa para la mejora en la alimentación de los ancianos, pues presenta baja concentración de sodio. “El glutamato monosódico posee menor cantidad de sodio en comparación con la sal de mesa. Este hecho puede ser benéfico en el control de la ingestión del mineral, lo que auxilia en la prevención y el control de la hipertensión, por ejemplo”, explica Ilana Elman, doctora en Ciencias por la Facultad de Salud Pública de la USP. “La adición del glutamato monosódico mejora la palatabilidad de las preparaciones y auxilia el proceso de salivación, minimizando problemas gustativos”.

Para complementar el consejo, la nutricionista, en asociación con el Comité Umami, presenta los alimentos que deben estar presentes en cada comida diaria de un anciano – el propósito es minimizar las posibles incomodidades provenientes de la edad. Vea abajo:

Desayuno: leche de vaca.
“La leche es uno de los principales alimentos fuente de calcio, mineral importante para el mantenimiento de los huesos y prevención de la osteoporosis”, afirma la nutricionista.

Almuerzo: carne bovina y tomate.
“La carne es una excelente fuente de proteínas de buena calidad y aún contiene vitaminas y minerales importantes para la salud del anciano. Ya el tomate, además de las fibras, tiene un antioxidante llamado licopeno, responsable de ayudar en la prevención de enfermedades como las cardiovasculares y disminuir el proceso de envejecimiento de las células”, resalta.

Cena: pollo y arveja.
“Así como la carne bovina, el pollo también es responsable por el suministro de proteínas de buena calidad, necesarias para el mantenimiento de la masa magra del anciano. La arveja contiene buena cantidad de proteínas y es rica en fibras, que auxilian el funcionamiento del intestino y contribuyen con el control del colesterol”, finaliza Marilia.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda a portalumami.com.br y acompañe también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami e instagram.com/ogostoumami.