Día de los Enamorados: sorprende con una receta de Tiramisú | Prensa

El queso mascarpone aporta el sabor umami al postre italiano.

Junio de 2019 – Siempre una fecha especial para los más románticos, el Día de los Enamorados—celebrado hoy, día 12—es una gran oportunidad para sorprender a la persona amada, ya sea con un regalo o con una cena especial.

Para hacer este momento aún más dulce, el Comité Umami, la organización responsable de difundir el quinto sabor básico del paladar humano, separó una receta de Tiramisú. En este postre típico italiano, el queso mascarpone añade un toque umami.

¡Toma nota de la receta y sorprende a tu persona especial hoy!

TIRAMISÚ

Ingredientes

• 6 huevos (claras y yemas separadas)
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 1½ tazas de crema de leche fresca, bien fría (300 ml)
• 400 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 3 tazas de café preparado, sin endulzar, frío (600 ml)
• ½ taza de coñac o el licor de tu preferencia (100 ml)
• 3 paquetes de bizcochos de soletilla (450 g)
• 100 g de cacao en polvo (50 % de cacao)

Modo de preparación

1. En el bol de la batidora, bate las claras hasta que espumen. Agrega la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener picos firmes. Reserva.
2. En otro bol, coloca las yemas previamente coladas y añade el resto del azúcar. Bate hasta obtener una crema clara y ligera. Reserva.
3. En un tercer recipiente, bate la crema a velocidad media hasta picos suaves (consistencia firme pero con aspecto “húmedo”).
4. Incorpora la crema de yemas batida y el mascarpone a la crema y continúa batiendo, a velocidad media, hasta que quede homogéneo.
5. Por último, añade con movimientos envolventes las claras montadas reservadas, mezclando cuidadosamente con una espátula hasta que quede uniforme.

Montaje

1. En un bol mediano, mezcla el café con el coñac (o el licor elegido) y humedece ligeramente cerca de la mitad de los bizcochos.
2. Acomódalos en una fuente grande para postres, cubriendo todo el fondo. Cubre con la mitad de la crema y alisa la superficie con una espátula.
3. Espolvorea la mitad del cacao en polvo y repite con el resto de bizcochos, crema y cacao.
4. Cubre con film plástico y refrigera por, como mínimo, 4 horas. ¡Listo para servir!

Rinde: 10 porciones.
Tiempo de preparación: 40 minutos.

UMAMI
Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.