Día de los Enamorados: sorprende con una receta de Risotto de Pollo y Funghi

Chef recomienda un plato umami para vivir una experiencia sensorial en una cena romántica

São Paulo, junio de 2022 – Se acerca el tan esperado Día de los Enamorados, celebrado el 12 de junio. Es la ocasión perfecta para agasajar a quienes amamos. Para festejar a lo grande, ¿qué te parece preparar una cena en casa que despierte una experiencia gastronómica sensorial?

Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, explica que cocinar para alguien es un acto de amor y cariño. “A través de la gastronomía es posible crear recuerdos afectivos que perduran y se mezclan con el sabor. Al probar un plato, enseguida recordamos algo que vivimos”, destaca. Para celebrar la fecha y coleccionar recuerdos, la chef sugiere recetas umami para vivir una noche inolvidable y sabrosa.

Lisiane también explica que el hongo, ingrediente que recomienda, confiere el gusto umami, el quinto sabor del paladar humano, lo que permite a los enamorados disfrutar de una comida que provoca una explosión de sabores en la boca. “El umami está junto al amargo, dulce, ácido y salado; es el que aporta ese toque especial a los platos, aumentando la salivación y prolongando el sabor en la boca”, resalta.

¡Mira la receta y dale tu toque!

Detalle: el plato combina con vinos suaves como Chardonnay o tintos como Pinot Noir.

Risotto de pollo y funghi

Tiempo de preparación: 40 minutos (+ 1 hora para hidratar el funghi)
Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

• 1/2 taza de funghi secchi tipo chileno (20 g)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, fría (60 g)
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 400 g de pechuga de pollo, sin piel ni hueso, en cubos pequeños
• 1/2 taza de vino blanco seco (100 ml)
• 1 1/2 tazas de arroz tipo arborio crudo (255 g)
• 1 sobre de caldo de gallina en polvo SAZÓN®
• 4 tazas de agua hirviendo (800 ml)
• 1 taza de queso parmesano finamente rallado (60 g)
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad (140 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un bol mediano, coloca el funghi, cubre con agua caliente y deja en remojo 1 hora, o hasta que esté bien tierno. Escurre, corta en trozos más pequeños y reserva.
2. En una cacerola mediana, derrite la mitad de la mantequilla a fuego alto. Agrega la cebolla y sofríe 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el pollo y fríe 7 minutos, hasta dorar. Incorpora el vino, el arroz y el funghi, y cocina 2 minutos.
3. Agrega poco a poco el agua previamente mezclada con el caldo de gallina, y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 20 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y el arroz quede húmedo y al dente.
4. Retira del fuego, añade la mantequilla restante, el queso rallado y el tomate; mezcla y sirve inmediatamente.

Consejos:

• Si lo deseas, decora con lascas de parmesano.
• El arroz arborio, también llamado arroz italiano, es ideal para preparar risottos porque sus granos más gruesos absorben más líquido durante la cocción sin deshacerse.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue también en redes sociales: facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.