Día de los Enamorados: aprende dos recetas umami para sorprender en esta fecha

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Chef del Comité Umami indica dos opciones de preparaciones llenas de amor

São Paulo, junio de 2023 – ¡El amor está en el aire! En el mes de junio, además de la llegada del frío en gran parte del país, también comienza la temporada de los enamorados, ya que el 12 de junio Brasil celebra el Día de los Enamorados.

Para celebrar una fecha tan especial, el chef del Comité Umami, Matheus Aguiar, indica dos opciones de platos para garantizar una cena romántica con la persona que amas: una suculenta parmesana de carne y unos deliciosos ñoquis de plátano macho con carne seca.

El chef afirma que ambos platos son ricos en umami, el quinto gusto básico del paladar humano, lo que proporciona una comida aún más sabrosa. El principal responsable de conferir el umami es el aminoácido glutamato, presente naturalmente en diversos alimentos.

“Ingredientes que utilizamos en la dieta del día a día son ricos en umami, como tomate, carnes, pescados, queso parmesano, maíz, entre muchos otros”, indica Matheus.

¡Prepárate para sorprender a tu “media naranja” con una receta más tradicional o un plato inusual, llenos de amor y sabor!

PARMESANA DE CARNE
(Tiempo de preparación: 30 minutos [+ 15 minutos de refrigeración + 10 minutos de horno])
Rinde: 2 porciones

Ingredientes
Filetes empanados

• 2 bifes de cuadril vacuno (200 g)
• 2 pizcas de sal (0,8 g)
• 2 cucharadas de harina de trigo (20 g)
• 1 huevo ligeramente batido (50 g)
• 4 cucharadas de pan rallado (40 g)
  

Salsa de tomate

• ½ cucharada de aceite (7,5 ml)
• ½ cebolla pequeña picada (50 g)
• 1 diente de ajo picado (3 g)
• 2 tomates pequeños maduros picados (260 g)
• 1 cucharadita de orégano (0,5 g)
• 4 rebanadas de mozzarella (80 g)
  

Modo de preparación

1. En un bol pequeño, coloca los bifes y la sal, y mezcla. Cubre y deja reposar en la heladera por 15 minutos.
2. Mientras tanto, haz la salsa: en una cacerola mediana, coloca el aceite y lleva a fuego alto para calentar. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por 3 minutos, o hasta dorar.
3. Añade el tomate y sofríe, a fuego medio, por 5 minutos, o hasta deshacerse parcialmente. Retira del fuego, espolvorea el orégano y reserva.
4. Pasa los bifes por harina de trigo, por el huevo y, por último, por el pan rallado. Fríelos por inmersión, en aceite caliente, por 2 minutos de cada lado, o hasta dorar. Escurre sobre papel toalla.
5. En una fuente refractaria rectangular pequeña, esparce la mitad de la salsa reservada, coloca los filetes, cubre con la salsa restante y distribuye las rebanadas de mozzarella por la superficie de los filetes.
6. Lleva al horno medio (180 grados), precalentado, por 10 minutos, o hasta que el queso se derrita.
7. Retira del horno y sirve enseguida.

ÑOQUI DE PLÁTANO MACHO CON CARNE SECA
(Tiempo de preparación: 50 minutos)
Rinde: 2 porciones

Ingredientes
Ñoqui

• 2 plátanos macho medianos, con cáscara (420 g)
• 1 yema (20 g)
• 2 pizcas de sal (0,8 g)
• 3 cucharadas de harina de trigo (30 g)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 g)
  

Salsa

• 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 g)
• ½ cebolla pequeña picada (50 g)
• 1 taza de carne seca desalorada, cocida y deshebrada (100 g)media taza (té) de crema de leche (100 g)
• ½ taza de leche (100 ml)
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado (16 g)
• 2 cucharadas de perejil picado (10 g)

Modo de preparación

1. Haz los ñoquis: en una cacerola mediana, coloca los plátanos, cubre con agua y lleva al fuego por 15 minutos, o hasta que estén tiernos.
2. Mientras tanto, prepara la salsa: en una cacerola mediana, coloca la mantequilla y lleva a fuego medio para derretir. Agrega la cebolla y sofríe por 3 minutos, o hasta dorar.
3. Añade la carne seca y sofríe por 2 minutos. Incorpora la crema de leche, la leche y el queso, y cocina por 5 minutos, o hasta que la salsa espese. Retira del fuego y reserva.
4. Escurre el agua de cocción del plátano, pela y, con un tenedor o prensapuré, aplasta hasta obtener un puré. Deja enfriar.
5. Agrega la yema, la sal y, poco a poco, la harina de trigo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. En una superficie enharinada, forma cordones con la masa y corta los ñoquis.
7. En una sartén mediana, calienta la mantequilla y agrega los ñoquis, en tandas; dora a fuego bajo por 2 minutos, o hasta que se doren.
8. Retira del fuego, baña con la salsa caliente, espolvorea el perejil y sirve enseguida.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.