Día de la Pizza: descubre cómo este plato típico italiano umami llegó a Brasil

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Para celebrar la fecha con las manos en la masa, el Comité Umami preparó una receta de pizza margarita para que la hagas con tu familia y amigos.

São Paulo, julio de 2022 – ¡El Día Nacional de la Pizza está por llegar! Por ser uno de los platos más populares consumidos en Brasil, la pizza ganó un día especial en el calendario, celebrado el 10 de julio. Según datos de la Asociación de Pizzerías Unidas de São Paulo (2022), Brasil cuenta con aproximadamente 112 mil pizzerías activas. En 2008 eran cerca de 11 mil. ¡Increíble, verdad?

Pero, ¿sabes cómo llegó hasta aquí?

La pizza llegó a tierras brasileñas junto con los inmigrantes italianos en el siglo XIX. Rápidamente, el plato se popularizó en todo el país y sus rellenos fueron adaptados, abriendo un abanico de posibilidades de sabores para el consumidor. Incluso, en 1985, se realizó un concurso en São Paulo en el que se eligieron las diez mejores pizzas de mozzarella y margarita de la capital paulista.

Con el sabor de la pizza en el paladar de los brasileños, lo que no todos saben es que el gusto umami, el quinto gusto del paladar humano —junto al dulce, salado, amargo y ácido— está presente en cada bocado.

Descubierto por el científico japonés Kikunae Ikeda en 1908, el umami (“delicioso” en japonés) es responsable de aumentar la salivación y prolongar el sabor. El puré de tomate y los quesos, utilizados en la mayoría de las preparaciones, son ingredientes con alto contenido de glutamato, el aminoácido que confiere el quinto gusto, haciendo la pizza aún más deliciosa.

Hay diversos tipos de relleno de la cocina italiana, como atún, champiñones, cuatro quesos, tomate seco, maíz con catupiry, entre otros sabores compuestos por alimentos ricos en umami.

Para celebrar el Día Nacional de la Pizza, el Comité Umami preparó una receta de pizza margarita. ¡Consulta a continuación el paso a paso para preparar la masa y el relleno!

Ingredientes

• 3 tazas (de té) de harina de trigo (330 g)
• 1 taza (de té) de leche (200 ml)
• 2 cucharadas (soperas) de aceite
• 1 tableta de levadura biológica
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de glutamato monosódico (AJI-NO-MOTO®)
• 1 taza (de té) de puré de tomate (200 ml)
• 600 g de mozzarella en rebanadas
• 2 tomates pequeños cortados en rodajas finas (260 g)
• 20 hojas de albahaca
  

Modo de preparación

1. Prepara la masa: En un recipiente grande, coloca la leche, el aceite, la harina y la levadura. Sazona con la sal y el glutamato monosódico (AJI-NO-MOTO®).
2. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Forma dos esferas y deja reposar durante 5 minutos. En una superficie limpia y enharinada, con ayuda de un rodillo, estira la masa hasta formar discos de 28 cm de diámetro.
3. Transfiere a 2 moldes redondos (28 cm de diámetro) y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, por 10 minutos para prehornear la masa. Retira del horno.
4. Sobre las masas, esparce el puré de tomate, coloca las rebanadas de mozzarella y decora con las rodajas de tomate y las hojas de albahaca.
5. Lleva al horno medio (180 grados) por 10 minutos, o hasta que el queso se derrita. Retira del horno y sirve enseguida.
   

Consejos:

1. Al prehornear los discos de pizza, no los dejes dorar para evitar que la masa quede demasiado dura después de horneada.
2. Si prefieres, congela una de las pizzas para comer otro día. Para ello, deja que uno de los discos de pizza prehorneados se enfríe completamente, cúbrelo con el puré de tomate, la mozzarella y las rodajas de tomate, y envuélvelo con film plástico dentro del propio molde (o utiliza una base de cartón alimenticio para que la pizza no se deforme). Congela hasta por 2 meses.
   Para descongelar y hornear, retira el film plástico, coloca la pizza en una bandeja (si usas la base de cartón) y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que se caliente y el queso se derrita. Decora con hojas de albahaca y sirve enseguida.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento.
Para saber más, visita www.portalumami.com.br.