Día de la Familia: sorprende a todos con recetas deliciosas

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Chef de cocina del Comité Umami separó tres recetas para celebrar la fecha con un menú delicioso

São Paulo, mayo de 2023 – Desde hace siglos, el momento de comer reúne a las familias alrededor del mundo. Ya sea en fechas conmemorativas, para celebrar un logro o simplemente para matar la nostalgia, un almuerzo o una cena siempre es una buena ocasión para reunir a las personas queridas alrededor de la mesa.

Estar con quienes amamos es muy especial, por eso, para el Día de la Familia, celebrado el 15 de mayo, la chef de cocina del Comité Umami, Lisiane Miura, separó tres recetas para diversificar el menú y llamar a toda la familia para una deliciosa celebración.

“Los platos pueden volverse aún más sabrosos y memorables con la inclusión de alimentos umami. El quinto gusto básico del paladar humano puede encontrarse en diversos alimentos de nuestro día a día, como la carne bovina, el queso parmesano y los tomates, y dejan en el paladar de quien los consume un sabor irresistible, típico de las comidas en familia”, destaca Lisiane.

Con estos ingredientes en mente, aprende el paso a paso de un cremoso Ragu de Rabo de Res con Polenta, una deliciosa Moussaka y, para el postre, un inusual Pastel de Queso con Paçoca. ¡Disfruta!

RAGU DE RABO DE RES CON POLENTA

(Tiempo de preparación: 01 hora y 10 minutos)
Rinde: 8 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 4 cucharadas (sopa) de aceite (60 ml)
• 1 cebolla mediana rallada (150 g)
• 1,5 kg de rabo de res limpio
• 1 y media cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 1,5 L de agua
• 4 tomates grandes y maduros, sin piel y sin semillas (720 g)
• 2 dientes de ajo triturados (10 g)
• 3 cucharadas (sopa) de perejil picado (15 g)
• 2 tazas (chá) de harina de maíz precocida (260 g)
  

Modo de preparación

1. En una olla a presión, coloque 2 cucharadas de aceite, la cebolla, la carne, 1 cucharadita de sal y el laurel, y sofría a fuego alto por 15 minutos, o hasta comenzar a dorar. Agregue 2 y media tazas de agua (500 ml) y deje cocinar, a fuego medio, por 40 minutos después del inicio de la ebullición.
2. Retire del fuego y espere que baje la presión para abrir la olla. Cuele el caldo, reservándolo en otra olla, y desmenuce la carne con la ayuda de un tenedor.
3. Aún en la olla a presión, coloque el resto del aceite, el tomate, el ajo, el perejil y la carne desmenuzada, y sofría por aproximadamente 5 minutos, o hasta que el tomate comience a deshacerse. Retire del fuego y mantenga caliente.
4. En la olla con el caldo reservado, coloque el resto del agua y la sal, añada la harina de maíz y lleve a fuego medio hasta hervir. Cocine, sin dejar de revolver, por 10 minutos o hasta espesar.
5. Retire del fuego y sirva con el ragu de rabo.

MOUSSAKA

(Tiempo de preparación: 1 hora + 15 minutos de horno)
Rinde: 10 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas cortadas en rodajas a lo largo (900 g)
• 1 y media cucharadita de sal (7,5 g)
• 2 y media cucharadas (sopa) de aceite de oliva (37,5 ml)
• 500 g de carne de res molida (patinho)
• 2 tomates maduros, sin piel ni semillas, picados (250 g)
• 1 taza (chá) de harina de trigo (110 g)
• media taza (chá) de queso parmesano rallado grueso (50 g)
  

Salsa blanca

• 3 cucharadas (sopa) de mantequilla sin sal (45 g)
• 3 tazas (chá) de leche (600 ml)
• media cucharadita de sal (2,5 g)
• 3 cucharadas (sopa) de fécula de maíz (45 g)
  

Modo de preparación

1. En un tazón grande, coloque la berenjena y espolvoree 1 cucharadita de sal sobre las rodajas. Deje reposar 20 minutos. Exprima suavemente para eliminar el exceso de líquido y reserve.
2. En una olla mediana, coloque el aceite y lleve a fuego alto para calentar. Añada la carne y la sal restante, y fría por 10 minutos, o hasta cambiar completamente de color. Agregue el tomate y deje cocinar a fuego medio, con la olla tapada, por 10 minutos.
3. Prepare la salsa blanca: en una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue 2 tazas de leche (400 ml) y la sal, y mezcle. Añada la fécula de maíz disuelta en la leche restante, mezcle y cocine, revolviendo siempre, hasta espesar. Retire del fuego y reserve.
4. Seque las rodajas de berenjena con papel toalla, páselas por la harina y fríalas en aceite no muy caliente, hasta dorar ambos lados. Escurra en papel toalla.
5. Montaje: en un refractario grande (22 x 35 cm), alterne capas de berenjena, carne y salsa, terminando con salsa. Espolvoree con parmesano y lleve al horno medio (180 °C), precalentado, por 15 minutos, o hasta calentar y dorar la superficie.
6. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Consejo: “Moussaka” es un plato de origen griego, hecho con vegetales y carne en capas y horneado. Los vegetales, el tipo de carne y de salsa pueden variar, pero normalmente la berenjena y la carne de res molida son los ingredientes principales. La pronunciación es “musaká”.

PASTEL DE QUESO CON PAÇOCA

(Tiempo de preparación: 01 hora y 50 minutos)
Rinde: 8 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

Masa

• 1 taza (chá) de azúcar (150 g)
• media taza (chá) de mantequilla sin sal (100 g)
• 3 yemas (60 g)
• 100 g de queso parmesano rallado grueso
• media taza (chá) de leche (100 ml)
• 1 y media taza (chá) de harina de trigo (165 g)
• 3 claras batidas a nieve (90 g)
• media cucharada (sopa) de polvo de hornear (6 g)
  

Cobertura

• 1 lata de leche condensada (395 g)
• 1 cajita de crema de leche (200 g)
• 5 paçocas desmenuzadas (100 g)
  

Modo de preparación

1. Haga la masa: en un bol, coloque el azúcar, la mantequilla y las yemas, y bata en velocidad media por 1 minuto, hasta obtener una crema suave y esponjosa. Agregue el queso rallado y bata rápidamente. Añada la leche, alternando con la harina, mezclando suavemente con un batidor de alambre hasta homogeneizar. Incorpore las claras y por último el polvo de hornear.
2. Coloque la masa en un molde con hueco central (20 cm), enmantecado y enharinado, y lleve al horno bajo (160 °C), precalentado, por 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
3. Retire del horno, deje entibiar y desmolde. Reserve.
4. Prepare la cobertura: en una olla pequeña, coloque la leche condensada, la crema y 3 paçocas, y cocine a fuego medio, revolviendo siempre, por 8 minutos, hasta espesar.
5. Cubra el pastel y decore con las paçocas restantes. Sirva a temperatura ambiente.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.