Descubrimiento de Brasil: receta de Cocido a la Portuguesa | Prensa

São Paulo, abril de 2016 – El 22 de abril de 1500, trece carabelas provenientes de Portugal llegaron al litoral sur del actual estado de Bahía. A primera vista, creyeron que se trataba de un gran monte y lo nombraron Monte Pascoal. Después de un tiempo, el nombre fue cambiado a Isla de Vera Cruz y, más tarde, a Tierra de la Santa Cruz. Solo en 1511, tras el descubrimiento del palo de Brasil, el país comenzó a ser llamado como hoy lo conocemos. En homenaje a la llegada de Pedro Álvares Cabral, líder de la expedición, el Comité Umami seleccionó una receta de Cocido a la Portuguesa – un plato típico del país lusitano, a base de vegetales, carnes y embutidos.

Además de ser conmemorativa, la receta puede proporcionar el Umami, uno de los cinco gustos básicos del paladar humano. En la preparación, los alimentos que poseen este sabor son la carne, el pollo, la papa, la cebolla, el repollo, el maíz y la zanahoria. Las características y beneficios del Umami son el prolongamiento del sabor y el aumento de la salivación, que ayudan en la aceptación alimentaria, la higiene bucal y el proceso digestivo.

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Cocido a la Portuguesa

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo prensados
• 500 g de carne de res (acém) cortada en cubos
• 500 g de pechuga de pollo sin piel, cortada en 6 trozos
• 1 litro de agua hirviendo
• 3 cucharaditas de sal
• 1 mazorca de maíz cortada en 3 partes (220 g)
• 1 trozo de chorizo ahumado (paio) cortado en cubos
• 200 g de tocino picado
• 4 papas grandes cortadas en rodajas
• 200 g de mandioca amarilla (mandioquinha) en cubos grandes
• 2 zanahorias medianas en rodajas
• Medio repollo pequeño cortado en trozos grandes
• 3 cucharadas de perejil picado
• Media cucharadita de pimienta negra

Modo de preparación:

1. En una olla a presión grande, calienta el aceite a fuego alto y dora la cebolla y el ajo. Añade la carne y el pollo, y fríe durante 10 minutos o hasta que se doren.
2. Agrega 500 ml de agua, la mitad de la sal y el maíz, tapa la olla y cocina durante 10 minutos después de que comience a hervir.
3. Espera a que baje la presión, abre la olla y añade el chorizo, el tocino, la papa, la mandioquinha, la zanahoria y el resto del agua. Cocina durante 10 minutos más, con la olla semi tapada, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorpora el repollo, el perejil, la pimienta negra y la sal restante, y deja cocinar a fuego bajo por 10 minutos más, con la olla semi tapada.
5. Retira del fuego y sirve enseguida.

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.