Descubre estas recetas ricas en umami, perfectas para los días fríos

São Paulo, junio de 2025 – En invierno, aumenta la búsqueda de recetas que calienten, nutran y reconforten. Por ello, las comidas cobran protagonismo, con platos más cálidos como sopas, caldos y pastas, ideales para afrontar los días fríos con más sabor.

Con esto en mente, Lisiane Miura, chef del Comité Umami, ha preparado una selección especial de recetas que comparten la destacada presencia del umami, el quinto sabor del paladar humano, que se caracteriza por realzar el sabor de los alimentos, prolongar el placer de la comida y despertar esa clásica sensación de “agua en la boca”, haciendo que la experiencia gastronómica sea aún más rica y atractiva.

A continuación, las instrucciones paso a paso para cada plato:

SOPA DE POLLO

Tiempo de Preparación: 40 minutos
Rinde: 10 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo con hueso y sin piel (650 g)
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 1 tallo de apio picado (70 g)
• 2 litros de agua hirviendo
• 1 papa mediana cortada en cubos (200 g)
• 1 zanahoria pequeña rallada (120 g)
• 1 tomate mediano pelado, sin semillas y picado (150 g)
• 1/2 taza de arroz crudo (85 g)
• 1 cucharada de perejil picado (5 g)

Preparación

1. En un tazón, coloque la pechuga de pollo y sazone con la mitad de la sal y el jugo de limón. Reservar.
2. En una olla a presión, calentar el aceite de oliva a fuego alto. Agregar la cebolla y el apio y sofreír durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el pollo reservado y freír durante 10 minutos o hasta que esté dorado por todos lados. Verter el agua, tapar la olla y cocinar durante 15 minutos después de que empiece a hervir.
3. Retirar del fuego, esperar a que se libere la presión y abrir la olla. Reservar el caldo, deshuesar y desmenuzar el pollo en trozos grandes.
4. Regresar el pollo desmenuzado a la olla a presión y agregar la papa, la zanahoria, la sal restante y verter el caldo reservado. Cocinar a fuego medio, con la olla parcialmente tapada, durante 10 minutos o hasta que la papa y la zanahoria estén tiernas.
5. Agregar el tomate y el arroz y cocinar durante otros 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
6. Retirar del fuego, agregar el perejil y servir inmediatamente.

SOPA DE CEBOLLA

Tiempo de Preparación: 1 hora y 20 minutos (+ 15 minutos en el horno)
Rinde: 10 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

Caldo

• 500 g de músculo de res cortado en trozos
• 2 cebollas medianas picadas (300 g)
• 2 dientes de ajo (6 g)
• 1 zanahoria grande (200 g), cortada en dados
• 2 tomates medianos (300 g), cortados en dados
• 1 puerro con hojas, cortado en rodajas (100 g)
• 1 hoja de laurel (0,08 g)
• 2 litros de agua
• 2 sobres de SAZÓN® Caldo de Res en Polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

Sopa

• Media taza de mantequilla sin sal (100 g)
• 1 kg de cebollas, cortadas en rodajas finas
• 2 Ingredientes: 220 g de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (1,5 g)
• 2 panecillos franceses, cortados en 5 rebanadas cada uno (100 g)
• 1 1/2 tazas de queso parmesano rallado (150 g)

Preparación:

• Preparación del caldo: En una olla a presión, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la carne y fría durante 10 minutos o hasta que esté dorada por todos lados. Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate, el puerro y la hoja de laurel, y saltee durante 5 minutos. Agregue 1 litro de agua, revuelva y cocine a fuego medio durante 20 minutos después de que empiece a hervir.
• Apague el fuego y espere a que se libere la presión. Cuele con un colador fino. Reserve los sólidos, agregue el caldo de res y el agua restante, mezcle y vuelva a poner al fuego para que se caliente.
• Preparación de la sopa: En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego alto. Añade la cebolla y sofríela durante 13 minutos o hasta que esté blanda y translúcida. Reduce el fuego y añade la harina poco a poco, removiendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que esté completamente incorporada. Incorpora poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina, removiendo constantemente, durante 15 minutos o hasta que hierva. Cocina a fuego lento durante 2 minutos más o hasta que espese. Añade la pimienta, remueve y retira del fuego.
• Divide la sopa en 10 tazones individuales aptos para horno y coloca una rebanada de pan y queso parmesano encima de cada uno. Hornea en horno precalentado (200 grados Celsius) durante 15 minutos o hasta que esté dorada.
• Retira del horno y sirve inmediatamente.

Consejos:

1. Aprovecha los restos del caldo para preparar una deliciosa salsa para pasta.
2. Esta receta está inspirada en la famosa sopa de cebolla de Ceagesp.

RISOTTO DE ESPINACAS

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 1 pieza de alga kombu (5 g) (10 cm)
• 1 litro de agua
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (45 g)
• Hojas de 1 manojo pequeño de espinacas (200 g)
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 1 taza de arroz carnaroli (160 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 3 cucharadas de vino blanco seco (45 ml)
• 100 g de requesón en cubos

Preparación

1. En una cacerola grande, colocar las algas y el agua y llevar a ebullición a fuego alto, con la cacerola parcialmente tapada. Retirar del fuego y retirar las algas.
2. En una cacerola mediana, coloque 1 cucharada y media de mantequilla y caliente a fuego alto hasta que se derrita. Agregue las espinacas y saltee hasta que se ablanden. Transfiera a un tazón mediano y reserve.
3. En la misma cacerola, coloque el resto de la mantequilla y vuelva a calentar a fuego alto para que se derrita. Agregue la cebolla y saltee durante 2 minutos o hasta que empiece a dorarse. Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos estén completamente cubiertos de mantequilla. Añada sal y rocíe con vino. Agregue gradualmente el caldo de kombu reservado y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté húmedo y “al dente”.
4. Agregue las espinacas salteadas y el queso cuajado y mezcle suavemente. Retire del fuego y sirva inmediatamente.

Consejo: Si lo desea, pique el kombu hidratado en el caldo y úselo para preparar sopas o ensaladas.

RAGU DE RABO DE BUEY CON POLENTA

Tiempo de Preparación: 1 hora y 10 minutos
Rinde: 8 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite (60 ml)
• 1 cebolla mediana rallada (150 g)
• 1,5 kg de rabo de buey limpio
• 1 cucharadita y media de sal
• 1 hoja de laurel
• 1,5 L de agua
• 4 tomates grandes maduros, pelados y sin semillas (720 g)
• 2 dientes de ajo machacados (10 g)
• 3 cucharadas de perejil picado (15 g)
• 2 tazas de harina de maíz precocida (260 g)

Preparación

1. En una olla a presión, colocar 2 cucharadas de aceite, la cebolla, la carne, 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel, y sofreír a fuego alto durante 15 minutos o hasta que empiece a dorarse. Agregue 2 tazas y media (500 ml) de agua y cocine a fuego medio durante 40 minutos después de que empiece a hervir.
2. Retire del fuego y espere a que se libere la presión antes de abrir la olla. Cuele el caldo, resérvelo en otra olla y deshebre la carne con un tenedor.
3. Aún en la olla a presión, agregue el aceite restante, el tomate, el ajo, el perejil y la carne deshebrada, y saltee durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el tomate comience a deshacerse. Retire del fuego y mantenga caliente.
4. En la olla con el caldo de carne reservado, agregue el agua restante, la sal y la harina de maíz, y deje hervir a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, durante 10 minutos o hasta que espese.
5. Retire del fuego y sirva con el ragú de rabo de buey.

PENNE INTEGRAL “ALLA PUTTANESCA”

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo laminados (10 g)
• 1 lata de sardinas en trozos (125 g)
• 1 lata de atún escurrido (120 g)
• 2 cucharadas de alcaparras escurridas (25 g)
• 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso y en rodajas (10 g)
• 2 cucharadas de champiñones laminados (30 g)
• 2 tazas (400 ml) de pulpa de tomate
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 cucharadas de albahaca picada (15 g)
• 250 g de pasta penne integral cocida al dente

Preparación

• En una cacerola mediana, calentar Calienta el aceite de oliva a fuego alto y sofríe el ajo durante 1 minuto o hasta que esté dorado.
• Agrega las sardinas, el atún, las alcaparras, las aceitunas y los champiñones, y mezcla bien.
• Agrega la pulpa de tomate y la sal, y cocina a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Agrega la albahaca, mezcla y retira del fuego.
• Vierte la salsa sobre la pasta, mezcla y sirve inmediatamente.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

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UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de la ingestión del alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en el país desde 1956, Ajinomoto do Brasil es una empresa de referencia en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el Sazonador SAZÓN®, los Refrescos MID®, las Sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el segmento de servicios de alimentación (comida fuera del hogar). La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias de alimentación, cosmética, deportiva, farmacéutica, nutrición animal y agroindustria. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta utilizando su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados a partir del Biociclo, un proceso circular de producción sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 117 fábricas y sus productos se venden en más de 130 países. En 2024, registró ingresos globales de 10.200 millones de dólares estadounidenses y 3.600 millones de reales brasileños. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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