Descubra cómo los alimentos umami ayudan a reducir el consumo de sodio en el día a día

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Nutricionista del Comité Umami da consejos que ayudan en la lucha contra la hipertensión arterial durante el Día Nacional de Prevención y Combate de la enfermedad

São Paulo, abril de 2023 – El próximo 26 de abril se celebra el Día Nacional de Prevención y Combate de la Hipertensión Arterial. La enfermedad es crónica y, según informaciones de la Sociedad Brasileña de Hipertensión (SBH)1, se estima que en Brasil al menos el 25% de la población adulta sea hipertensa, llegando a más del 50% en personas mayores de 60 años y en un 5% de los niños y adolescentes.

Con la rutina acelerada de gran parte de la población, muchas personas terminan descuidando algunos cuidados que pueden ayudar en el control de la hipertensión, como practicar regularmente actividad física, evitar el estrés buscando tener tiempo de calidad con amigos y familiares, además de mantener una dieta equilibrada.

Pensando en contribuir para que la sociedad tenga una mejor calidad de vida, con comidas sabrosas y bien condimentadas, la nutricionista del Comité Umami, Marilia Zagato, comenta que el uso del glutamato monosódico (MSG) puede ser una buena forma de reducir la cantidad de sodio en las comidas. “El MSG posee aproximadamente 1/3 de la cantidad de sodio presente en la sal de cocina. Mientras 1g de glutamato monosódico tiene 123mg de sodio, la misma cantidad de sal posee 388mg. Es decir, si sustituimos la mitad de la cantidad de sal utilizada en las preparaciones por glutamato monosódico, podemos disminuir hasta en un 37% el sodio en nuestra alimentación diaria”, explica.

El glutamato monosódico funciona como un realzador de sabor de los alimentos. Así, una pequeña cantidad de MSG en las preparaciones ya es capaz de perfeccionar el gusto umami, el quinto gusto básico del paladar, dejando la comida mucho más sabrosa. Además, el glutamato también está presente naturalmente en algunos alimentos, como tomate, champiñones, quesos madurados, maíz, arveja, carne, pollo, algunos mariscos, como camarón y pescados como el atún y la sardina.

“La reducción del sodio acompañada de una alimentación equilibrada y de la práctica de ejercicios físicos puede ser una aliada en la prevención o control de la hipertensión. Para ello, es importante apostar por preparaciones con alimentos umami, que ayudan tanto a la salud como al placer de alimentarnos durante las comidas”, finaliza la nutricionista.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.