Da la bienvenida a 2018: Papillote de salmón con espárragos y semillas de cilantro | Prensa

São Paulo, diciembre de 2017 – El año 2017 entra en su tramo final y este es el momento ideal para enorgullecerse de los logros, dejar atrás los tropiezos y dar la bienvenida al año que llega. Como 2018 merece empezar con fiesta, nada mejor que preparar una cena especial de Año Nuevo.

La recomendación del Comité Umami es Papillote de salmón con espárragos y semillas de cilantro. Además de ser un plato muy refinado, aporta umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano—de forma marcada gracias al pescado, los tomates y los espárragos. Además de hacer el plato aún más sabroso, el umami ofrece beneficios para la salud, como ayudar en la digestión de proteínas, contribuir a la reducción del sodio y al mantenimiento de la higiene bucal.

Consulta la preparación:

Papillote de salmón con espárragos y semillas de cilantro

Ingredientes

• 1/2 cebolla morada
• 2 hojas de papel manteca (papel para hornear)
• 20 g de espárragos
• 20 g de tomates cherry
• 200 g de salmón o Saint Peter (tilapia)
• 2 g de tomillo, perejil y romero frescos
• 5 g de semillas de cilantro
• 10 ml de aceite de sésamo
• 1 pizca de sal

Modo de preparación

1. Corta la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas. A continuación, prepara una “cama” para colocar el salmón. Forra una bandeja con el papel manteca y distribuye la cebolla, los espárragos y los tomates cherry en rodajas como base.
2. Coloca el salmón sobre esta base con la piel hacia arriba. Sazona el pescado con las hierbas y las semillas de cilantro. Rocía un poco de aceite de sésamo sobre el pescado y termina con una pizca de sal.
3. Envuelve el papillote y retuerce las puntas para evitar que escape el vapor. Colócalo en una bandeja y lleva al horno precalentado (205º) durante 30 minutos.
4. Retira el pescado del horno y abre el paquete con cuidado. Finaliza rociando el resto del aceite de sésamo y sirve.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de comer. Para saber más, visita portalumami.com.br y sigue también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami e instagram.com/ogostoumami.