Cuida tu alimentación con alimentos ricos en umami

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En el Día Mundial de la Alimentación, una nutricionista del Comité Umami ofrece consejos sobre alimentos que contribuyen a la salud.

São Paulo, octubre de 2022 – En más de 150 países, el Día Mundial de la Alimentación se celebra el 16 de octubre con el objetivo de concienciar sobre temas relacionados con la nutrición y la alimentación.

La fecha se creó en 1981 y, este año, el tema es el desafío de reducir las desigualdades, incluyendo la seguridad alimentaria y nutricional en el mundo. Marilia Zagato, nutricionista del Comité Umami, explica que los alimentos ricos en umami pueden ayudar a cuidar la salud del cuerpo.

“La mayoría de las personas buscan cuidar su alimentación haciendo sustituciones que no son necesariamente saludables o incluso con restricciones dietéticas estrictas, mientras que el consumo de alimentos umami, presentes en nuestra vida diaria, puede ayudar a quienes desean comer de forma equilibrada”, afirma Marilia.

Nuestro paladar reconoce el umami al consumir alimentos que contienen el aminoácido glutamato, y su ingesta ofrece diversos beneficios para la salud. Pero ¿cómo puede el umami contribuir a una alimentación saludable?

“Una de las principales características del sabor umami es el aumento de la salivación, por lo que normalmente puede ser consumido por todos. Al entrar en contacto con los alimentos, la saliva disuelve y dispersa los elementos que les dan sabor”, enfatiza Marilia. También señala que este aumento de salivación que proporcionan los alimentos umami mejora la masticación y la deglución.

Las mejores opciones de alimentos umami para quienes desean consumirlos y beneficiarse de ellos son los mariscos (pescado, camarones, algas), los hongos (shiitake y shimeji secos), las legumbres y verduras (tomate, maíz, papa, guisantes, espinacas, brócoli), los huevos, las carnes (cerdo, ternera y pollo), el té verde, los alimentos fermentados y los productos lácteos (queso parmesano y miso).

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante unos minutos después de ingerir el alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/.