Conozca tres recetas umami típicas de la Fiesta Junina

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Chef del Comité Umami enseña cómo hacer un pastel de maíz salado, una queijadinha y una pamonha dulce

São Paulo, junio de 2023 – Una de las épocas del año más esperadas por los brasileños finalmente llegó: la fiesta junina. La festividad es un homenaje a tres santos populares – San Antonio, San Pedro y San Juan – y el menú está lleno de platos típicos de diversas regiones de Brasil.

Para que brilles en el “arraial” con toda la familia, el chef del Comité Umami, Matheus Faria de Aguiar, separó tres recetas con maíz, un ingrediente súper tradicional de las fiestas juninas, que son ricas en umami, el quinto gusto básico del paladar humano.

El umami está presente naturalmente en diversos alimentos. “En las fiestas, es protagonista principalmente en bocadillos con maíz, queso parmesano, huevos, tomate y carnes”, afirma el especialista.

Revisa a continuación el paso a paso de un delicioso pastel de maíz salado, una queijadinha que abre el apetito y una típica pamonha dulce. ¡Disfruta!

PASTEL DE MAÍZ SALADO

(Tiempo de preparación: 25 minutos [+ 20 minutos de horno])
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 4 huevos (200 g)
  
• 1 cucharadita de sal (5 g)
  
• 2 tazas de leche (400 ml)
  
• ½ taza de margarina sin sal (100 g)
  
• 1 taza de harina de trigo (110 g)
  
• 1 ½ taza de harina de maíz fina (195 g)
  
• 1 cucharada de levadura en polvo (12 g)
  
• 200 g de queso de coalho, en cubitos

Modo de preparación

1. En la batidora, bate las claras con una pizca de sal hasta espumar. Añade las yemas, la leche, la margarina y el resto de la sal, y bate hasta homogeneizar.
   
2. Transfiere a un bol y mezcla suavemente la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura.
   
3. Coloca en una bandeja rectangular (30 x 20 cm) engrasada y enharinada, agrega el queso de coalho y hornea a 180 °C, precalentado, por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
   

Consejos:
– Si no tienes batidora, usa la licuadora para mezclar los ingredientes (excepto las harinas y la levadura, que deben mezclarse a mano).
– Si deseas, añade trozos de chorizo calabresa ahumado y frito a la masa.

QUEIJADINHA

(Tiempo de preparación: 20 minutos [+ 35 minutos de horno])
Rinde: 25 unidades

Ingredientes

• 3 huevos, separados (150 g)
  
• 1 lata de leche condensada (395 g)
  
• ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (100 g)
  
• 5 cucharadas de harina de trigo (50 g)
  
• 1 taza de queso parmesano rallado (100 g)
  
• 2 paquetes de coco rallado seco (200 g)
  

Modo de preparación

1. En un bol, coloca las yemas pasadas por colador, añade las claras y bate con batidor de alambre por 30 segundos.
   
2. Incorpora la leche condensada y la mantequilla, mezcla bien.
   
3. Añade la harina, el queso y el coco poco a poco, mezclando hasta homogeneizar.
   
4. Forra moldes de empada (6 cm de diámetro) con cápsulas de papel, distribuye la masa y hornea a 180 °C por 35 minutos, hasta dorar.
   

PAMONHA DULCE

(Tiempo de preparación: 2 horas)
Rinde: 10 porciones

Ingredientes

• 5 mazorcas grandes con hojas (2,2 kg)
  
• ½ taza de leche (100 ml)
  
• 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida (15 g)
  
• 1 ½ taza de azúcar (225 g)
  
• 1 pizca de sal (0,4 g)
  

Modo de preparación

1. Con un cuchillo, corta la base de las mazorcas y separa las hojas (reserva).
   
2. desgrana las mazorcas, coloca los granos en la licuadora con la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, y bate 2 minutos hasta obtener una crema.
   
3. Lava y blanquea las hojas por 3 minutos. Forma conos con ellas y rellena con la mezcla.
   
4. Cubre cada cono con otra hoja, dobla y ata con hilo de cocina.
   
5. Cocina las pamonhas en agua hirviendo por 1 hora y 15 minutos, hasta que estén firmes.
   

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos tras la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.