Conozca los beneficios de la Dieta Mediterránea y aprenda una receta de Gazpacho para hacer en casa | Prensa

¿Sabías que la mayoría de los alimentos que componen la dieta mediterránea son umami?

São Paulo, marzo de 2017 – Incluso quienes no están muy al día con los temas de alimentación nutritiva y saludable han oído hablar de la famosa Dieta Mediterránea. Pero, como aún es poco conocida en el país, existen muchas dudas sobre sus particularidades. El Comité Umami —organización responsable de la divulgación del gusto umami en Brasil— decidió aclarar el tema y presentar los principales beneficios de la dieta.

Originaria de comunidades próximas al mar Mediterráneo, en países como Italia, Grecia, España y Francia, la dieta figura en la lista de la UNESCO como uno de los elementos de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial y representa mucho más que un simple patrón nutricional. “Además de saludable, puede considerarse un estilo de vida que incluye recetas, métodos de cocción, fiestas, costumbres y productos típicos”, comenta Mariana Rosa, nutricionista del Comité Umami.

Entre sus diversos beneficios para la salud, destaca la presencia —en su mayoría— de alimentos umami, un gusto básico del paladar humano, como el tomate y los pescados. “Los principales beneficios de este gusto son la reducción de sodio, la mejora de la aceptación alimentaria, la ayuda en la digestión de proteínas y el apoyo a la higiene bucal”, analiza la especialista.

Una gran ventaja es la practicidad: los alimentos que componen la dieta —como verduras, frutas, aceite de oliva y pescados— se encuentran en muchos lugares del mundo. “El aceite de oliva contiene ácidos grasos monoinsaturados que contribuyen al colesterol bueno (HDL) y favorecen la salud del corazón”, señala. “El tomate es fuente de licopeno, un antioxidante natural, y los pescados son ricos en omega-3, una grasa beneficiosa para el cerebro y el corazón”.

Para probar un poco de este estilo de vida, Mariana sugiere el Gazpacho —sopa fría a base de tomate, pepino y pimiento—, típico de España. Además de formar parte de la Dieta Mediterránea, el plato es muy umami gracias al tomate. Mira la receta:

Gazpacho

• 1 kilo de tomates
• 1 trozo de pepino pelado (de unos cuatro dedos de ancho)
• 1 trozo de cebolla (media cebolla pequeña)
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo pequeño
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita rasa de sal

Modo de preparación

1. Cortar los tomates, el pepino y la cebolla en trozos y colocarlos en la licuadora. Añadir el pimiento —quitar extremos y semillas y cortarlo en trozos—. Agregar el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
2. Batir a máxima velocidad durante tres minutos hasta que el gazpacho quede bien fino.
3. Pasar a una jarra y llevar a la nevera. En menos de dos horas tendrás un gazpacho bien fresco para tomar.

Rinde: 1 litro
Fuente de la receta: javirecetas.hola.com

Umami

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la permanencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.