Conozca cuáles son los platos típicamente brasileños ricos en umami | Prensa

Los pescados—muy presentes en el Norte y el Nordeste—y las carnes rojas—tradicionales en la región Sur—componen recetas regionales que utilizan alimentos ricos en umami en sus preparaciones.

El umami, el quinto sabor básico del paladar humano—junto al dulce, salado, ácido y amargo—fue descubierto hace más de un siglo en Japón. Muy apreciado en la tierra del sol naciente, el quinto sabor también tiene gran éxito entre los brasileños. Innumerables platos típicos nacionales incluyen alimentos naturalmente ricos en Umami.

Los pescados, muy presentes en el Norte y el Nordeste, y las carnes rojas, tradicionales en el Sur, por ejemplo, aparecen en recetas regionales que utilizan alimentos ricos en Umami en sus preparaciones. El chef Richard Ricelle, especialista en cocina occidental, explica que la gastronomía brasileña es bastante diversa y, por ello, es posible encontrar Umami en platos de prácticamente todas las partes del país.

“El pato no tucupi, tradicional en Acre; la moqueca, muy apreciada en Bahía; la papilla de maíz, famosa en Maranhão; y la carne de sol, conocida en Piauí, son ejemplos de alimentos muy nutritivos y ricos en el quinto sabor”, enumera el chef (consulte la lista completa en el infográfico). Según Richard, una de las principales características del Umami es hacer los platos más sabrosos.

Para el chef, los brasileños aprecian el umami de manera inconsciente. “Prueba de ello es la feijoada, los quesos y el tomate, que son alimentos genuinamente brasileños y riquísimos en el quinto sabor. Tenemos que aprovechar la diversidad de la gastronomía nacional para entrenar nuestro paladar”, anima el chef.

SABOR UMAMI

El Umami es el quinto sabor básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo fue reconocido por la comunidad científica en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami encontraron receptores específicos en las papilas gustativas. El aminoácido glutamato y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias que proporcionan Umami. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general son alimentos que contienen estas sustancias en gran proporción y, por eso, presentan el quinto sabor de forma más intensa. Las dos características principales del Umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión.

COMITÉ UMAMI

El Comité Umami Brasil es un grupo creado para debatir y difundir temas relacionados con el quinto sabor básico del paladar humano, el Umami. El comité mantiene una relación directa con el Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema.