Conozca 3 recetas deliciosas con queso

(Créditos: Comité Umami)

Además de sabrosas, las opciones proporcionan una experiencia única con el umami, quinto gusto del paladar humano

São Paulo, marzo de 2022 – El queso es un ingrediente que está presente con frecuencia en diversos platos alrededor del mundo, siendo uno de los productos más antiguos en la historia de la alimentación. Versátil y de sabor suave o intenso, también cuenta con algunas versiones de origen nacional como: minas, catupiry, prato y do reino.

El parmesano, aunque tiene origen italiano, es uno de los más populares en Brasil, acompañando recetas como lasañas, pastas, carnes y bocadillos. Además, esta versión posee un alto nivel de glutamato o ácido glutámico, principal responsable de proporcionar el gusto umami. “El umami, quinto gusto básico del paladar humano, no solo aporta más sabor a las preparaciones, sino que también puede ser un gran aliado para la salud”, explica la doctora en Ciencia de los Alimentos y consultora del Comité Umami, Hellen Maluly.

Hellen destaca que, además de garantizar una experiencia gastronómica mucho más sabrosa, el umami también ayuda en la digestión de proteínas. “El quinto gusto puede incluso contribuir a la reducción de hasta un 37% del sodio en las comidas, sin perder el sabor global de la preparación”, añade.

Pensando en estos beneficios y con el objetivo de proporcionar deliciosas experiencias, el Comité Umami seleccionó tres opciones de recetas muy sabrosas con queso. A través de ellas, sentirás el aumento de la salivación, además del sabor intensificado del queso en tu paladar —lo que es una señal del reconocimiento del umami.

Consulta a continuación las sugerencias de recetas:

QUESADILLA DE QUESO, LECHUGA Y TOMATE
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 1 porción

INGREDIENTES

• 1 tortilla de trigo (15 g)
• Media taza (té) de mozzarella rallada (50 g)
• 1 hoja de lechuga americana picada (20 g)
• 1 tomate pequeño, sin semillas, picado (100 g)
• 1 pizca de sal (0,4 g)
• 1 cucharadita (té) de aceite de oliva (5 ml)

MODO DE PREPARACIÓN

1. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca la tortilla y deja durante 1 minuto, o hasta que se caliente.
2. Dale la vuelta y, encima, distribuye el queso, la lechuga y el tomate. Sazona con la sal y el aceite, y dobla por la mitad. Deja por 1 minuto más, o hasta que se derrita.
3. Retira del fuego y sirve caliente.

PAN DE QUESO CROCANTE
Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 20 minutos de horno)
Rinde: 42 unidades

INGREDIENTES

• 4 tazas (té) de fécula de mandioca dulce (400 g)
• 1 y media taza (té) de leche (300 ml)
• Media taza (té) de aceite (100 ml)
• 1 huevo (50 g)
• 1 cucharadita (té) de sal (5 g)
• Media taza (té) de queso parmesano rallado (50 g)
• 1 taza (té) de queso tipo minas estándar rallado (100 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un bol grande, coloca la fécula y reserva.
2. En una cacerola mediana, coloca la leche y el aceite, y lleva a fuego medio hasta hervir.
3. Vierte sobre la fécula y mezcla bien con una cuchara.
4. Deja enfriar un poco y amasa con las manos hasta que esté tibia. Añade el huevo e incorpóralo a la masa. Agrega la sal y los quesos, y mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Forma pequeñas esferas y colócalas en una bandeja engrasada. Lleva al horno medio (180 °C), precalentado, durante 20 minutos, o hasta que se doren.
6. Retira del horno y sirve enseguida.

BRAZO DE REINA DE QUESO Y TOMATE
Tiempo de preparación: 55 minutos
Rinde: 8 porciones

INGREDIENTES

Masa

• Media taza (té) de aceite (100 ml)
• 3 huevos (150 g)
• 1 taza (té) de harina de trigo (110 g)
• 1 taza (té) de leche (200 ml)
• 1 cucharada (sopa) de polvo de hornear (10 g)
• Media cucharadita (té) de sal (2,5 g)

Relleno

• 1 cucharada (sopa) de aceite (15 ml)
• 2 dientes de ajo picados (10 g)
• 4 tomates pequeños, sin semillas, picados (520 g)
• 1 cucharadita (té) de sal (5 g)
• 150 g de mozzarella en rebanadas
• 1 yema batida (20 g)
• 3 cucharadas (sopa) de queso parmesano rallado (25 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. Prepara la masa: en la licuadora, coloca el aceite, los huevos, la harina, la leche, el polvo de hornear y la sal, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Vierte en una bandeja rectangular grande (27 x 40 cm), forrada con papel manteca engrasado, y lleva al horno medio (180 °C), precalentado, por 20 minutos.
3. Retira del horno, desmolda aún caliente sobre un paño húmedo y enrolla. Reserva.
4. Prepara el relleno: en una cacerola mediana, coloca el aceite y calienta a fuego alto. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto, o hasta que se dore ligeramente. Añade los tomates y la sal, mezcla y retira del fuego.
5. Desenrolla la masa, esparce el relleno y cubre con la mozzarella.
6. Enrolla nuevamente, colócala en una bandeja engrasada, pinta con la yema y espolvorea el queso rallado
7.  Lleva al horno caliente (200 °C) durante 10 minutos, o hasta dorar ligeramente la superficie.
8. Retira del horno y sirve enseguida.

Consejo: para que la masa del brazo de reina quede bien uniforme, engrasa la bandeja antes de colocar el papel manteca también engrasado.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami.
Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento.
Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br.