Conoce los beneficios de consumir los alimentos de temporada

Además de ser más frescos y saludables, algunos alimentos aportan el sabor umami y hacen que los platos sean aún más sabrosos.

Octubre de 2020 – La mejor época para comer alimentos frescos y llenos de nutrientes es cuando están maduros y listos para el consumo. Esto ocurre porque los alimentos se desarrollan en estaciones específicas, favorables para su maduración. Cuando están frescos, pueden ofrecer diferentes beneficios al organismo, además de contribuir a un menú abundante y variado.

Según la nutricionista Graciela Vargas, del Comité Umami – organización responsable de la difusión del quinto gusto básico del paladar humano –, los alimentos de temporada aprovechan mejor los nutrientes de la tierra. “Estos alimentos son más frescos, ligeros y el clima tropical brasileño contribuye a una amplia variedad de opciones”, explica. La nutricionista también destaca que el consumo de estas delicias permite diversas combinaciones de platos. “Ingredientes como zanahoria, champiñón y tomate, que aportan el sabor umami, son ricos en diferentes nutrientes y ayudan a la variabilidad del paladar, dando aún más sabor a las preparaciones”, afirma.

Verduras de hoja

Según Graciela, los nutrientes de las verduras actúan en varios frentes de nuestro sistema inmunológico, contribuyendo a la defensa del organismo. “Las verduras de hoja son ricas en vitaminas, minerales y fibras, que ayudan en la prevención de enfermedades y complicaciones intestinales. Además, algunas verduras, como el brócoli, la espinaca y la coliflor, contienen ácido glutámico, presente de forma natural en estos alimentos y responsable de aportar el sabor umami, lo que hace que los platos sean más sabrosos.”

Hortalizas

Los platos coloridos con diferentes tipos de hortalizas y vegetales son sinónimo de una comida más saludable y nutritiva. Según Graciela, “los platos equilibrados son la mejor opción para garantizar un estilo de vida más ligero, pero para ello es necesario elegir los alimentos adecuadamente. Hortalizas como espárragos, zanahoria, champiñón, guisante, tomate y maíz, además de ser excelentes combinaciones en diferentes recetas y ricas en umami, también pueden ayudar en la digestión de proteínas, ofreciendo vitaminas y minerales esenciales para la protección, nutrición y una mejor calidad de vida”, concluye.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.