Conoce 2 Maneras de Preparar Hongos y Aprovechar su Deliciosidad

Octubre de 2021 – Los hongos comestibles se consumen en diferentes gastronomías alrededor del mundo, aportando un sabor increíble a la comida. Además, elegir este alimento está relacionado con beneficios para la salud, ya que es altamente nutritivo, bajo en calorías y rico en fibras y minerales.

En Brasil es posible encontrar especies silvestres, pero los más comunes en la cocina brasileña son: Champiñón de París (A. bisporus), Shiitake (L. edodes) y Shimeji (Pleurotus spp) – de origen asiático y europeo.

¿Qué hace que los hongos sean tan atractivos en la gastronomía?

La chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, explica que, además de su fácil preparación, los hongos combinados con otros ingredientes hacen que muchos platos sean irresistibles, tanto por el sabor como por el aspecto.

“Los hongos shiitake y shimeji son ricos en proteínas y aportan umami, el quinto gusto básico del paladar humano, que ayuda a realzar todos los demás sabores presentes en la comida, proporcionando una sensación agradable al paladar”, destaca la chef.

Lisiane señala que los hongos combinan con diversas categorías de alimentos y enseña cómo aprovecharlos mejor con dos recetas deliciosas: hongos rellenos con queso y espaguetis con hongos.

Hongos Rellenos con Queso

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas (100 g)
• 3 cucharadas de tomate seco picado
• ½ taza de queso gouda picado (60 g)
• 1 cucharada de perejil picado (5 g)
• ½ cucharadita de sal (2,5 g)
• 20 champiñones de París grandes, sin tallos (400 g)

Modo de preparación

1. En una sartén mediana, coloca el aceite y calienta a fuego alto. Añade la cebolla y sofríe por 3 minutos o hasta dorar. Retira del fuego, pasa a un bol y añade el tomate seco, el queso, el perejil y la sal. Mezcla bien y reserva.
2. Retira la parte interna de los hongos y colócalos en una bandeja engrasada. Rellena con la mezcla reservada y hornea en horno medio (180 °C), precalentado, durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.
3. Retira del horno y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 10 minutos de horno)
Rinde: 6 porciones

Espaguetis con Hongos

Ingredientes

• 1 trozo de alga kombu de 7 cm
• 1 taza de agua (200 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana, cortada en tiras finas (150 g)
• 300 g de hongos shimeji
• 300 g de hongos shiitake
• 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
• 500 g de espaguetis cocidos “al dente”
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, fría (45 g)
• 4 cucharadas de copos de bonito seco (katsuobushi)
• 2 cucharadas de alga nori cortada en tiras finas

Modo de preparación

1. Remoja el alga kombu en agua durante 10 minutos. Pásala a una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo por 20 minutos, evitando que hierva. Retira del fuego y reserva.
2. En una sartén mediana, coloca el aceite y calienta a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 1 minuto o hasta que esté transparente.
3. Agrega los hongos y sofríe durante 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Añade el caldo de kombu reservado y la salsa de soja. Cocina durante 3 minutos para que los hongos liberen su sabor natural.
4. Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Incorpora los espaguetis cocidos y mezcla hasta cubrir con la salsa.
5. Distribuye el katsuobushi y el nori por encima, y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 4 porciones

Umami

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami confirmaron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos principales características son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.