Comida sabrosa y saludable es el principal destaque en el Día del Umami

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Sepa cómo incorporar el quinto gusto en las comidas diarias y hacerlas aún más sabrosas y saludables

São Paulo, julio de 2023 – Se acerca la fecha más apetitosa del año. Celebrado el 25 de julio, el Día del Umami es una ocasión especial dedicada a la apreciación y celebración del quinto gusto. Traducido del japonés como “delicioso” o “sabroso”, el umami es el quinto gusto básico del paladar humano, junto a los otros cuatro gustos conocidos: dulce, salado, ácido y amargo.

Descubierto hace 115 años por el científico japonés Kikunae Ikeda, el umami es ampliamente reconocido en la gastronomía mundial por la capacidad de realzar y mejorar el sabor de los alimentos. Las notas ricas que componen esta sensación palatable proporcionan una experiencia gustativa única.

Presente naturalmente en la mayoría de las comidas de los brasileños, el umami puede encontrarse en diversos alimentos, como carnes, tomate, maíz, cebolla, arveja, quesos maduros, hongos, entre otros. Según la doctora en Ciencia de los Alimentos y consultora del Comité Umami, Hellen Maluly, puede ser uno de los primeros gustos que sentimos al nacer, ya que la leche materna es rica en umami.

“La característica común entre estos alimentos es la presencia del aminoácido glutamato, principal responsable de proporcionar el umami. Además de la forma natural, el umami también puede ser añadido a las recetas por medio del glutamato monosódico, la versión industrializada, que posee las mismas propiedades del aminoácido naturalmente presente en los alimentos”, explica la especialista.

El quinto gusto tiene un papel importante, pues puede equilibrar o realzar los sabores de diversos platos, como sopas, salsas, marinadas y otras preparaciones. “El umami genera la prolongación del sabor después de comer y provoca el aumento de la salivación en la boca, lo que mejora la palatabilidad de los alimentos. La saliva es importante para lubricar la boca y diluir aromas presentes en los alimentos, hecho de suma importancia para mejorar la masticación y palatabilidad”, destaca Hellen.

La especialista del Comité Umami separó tres consejos de cómo sentir, diferenciar e incorporar el quinto gusto en las recetas:

1 – Añada diferentes ingredientes ricos en umami en su receta, como tomates en general, espárragos, hongos shiitake y otros, quesos maduros, como el parmesano o el alga kombu.

2 – Prepare caldos utilizando ingredientes como pescado bonito seco, hongos deshidratados y algas.

3 – Dé un toque de umami a las salsas y marinadas con salsa de soja, pasta de miso, extracto de tomate concentrado o anchoas.

El Día del Umami es una fecha para celebrar la diversidad de platos y sabores promovidos por el quinto gusto. Descubra nuevos ingredientes, experimente diferentes recetas y disfrute de este gusto tan especial.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.