Comida de la nona: celebra el Día de los Abuelos con el delicioso y tradicional Tagliatelle al Sugo

El paladar tiene sensores capaces de rescatar buenos recuerdos junto a quienes son sinónimo de mimos y cariño.

Julio de 2020 – El 26 de julio se celebra el Día de los Abuelos, famosos por marcar la infancia de muchos con recetas y bocados que solo ellos saben hacer. Al igual que los buenos recuerdos de charlas y consejos, ese sabor del pastel de la tarde o del almuerzo dominical trae de vuelta muchas sensaciones y memorias especiales.

La principal responsable de esta ola de emociones es la memoria gustativa, que activa no solo los receptores del gusto, sino también la audición y el olfato, contribuyendo a uno de los conjuntos de recuerdos más fuertes que existen. Gracias a este recuerdo, esas comiditas ganan un lugar especial en el corazón y en el menú de la familia.

Para celebrar esta fecha especial, el Comité Umami, responsable de la difusión del quinto sabor del paladar humano, separó una deliciosa receta de Tagliatelle al Sugo. El plato es notable y tradicional en muchas familias pues, además de su sabor peculiar y sabroso, proporciona un verdadero viaje en el tiempo, que solo el umami es capaz de ofrecer.

Mira el paso a paso y recrea la receta de la nona:

Tagliatelle al Sugo

INGREDIENTES

• 500 g de tomates maduros, sin piel ni semillas, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de glutamato monosódico (GMS)
• ½ paquete de pasta tipo tagliatelle, cocida “al dente” (250 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En el vaso de la licuadora, coloca la mitad del tomate y licúa hasta obtener un jugo; reserva.
2. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo; sofríe 3 minutos, hasta que doren ligeramente.
3. Incorpora el tomate restante y cocina a fuego bajo, con la olla semi tapada, durante 10 minutos o hasta que se deshaga parcialmente.
4. Añade el tomate licuado, la sal y el GMS; cocina a fuego medio por 5 minutos.
5. Retira del fuego, vierte sobre la pasta y sirve enseguida.

Rinde: 4 porciones.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Consejo: Si prefieres una salsa más espesa, agrega 2 cucharadas de concentrado de tomate.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.