Cocina de Minas Gerais: Chef Explica Qué Hace que los Platos de la Región Sean Tan Sabrosos

Julio de 2021 – Pan de queso, tutu de frijoles y pollo con quimbombó… estos son solo algunos de los famosos platos de la cocina de Minas Gerais, considerada una de las más ricas en sabor. No es casualidad que la cocina típica de Minas Gerais tenga un día especial de celebración el 5 de julio, en honor al nacimiento del escritor Eduardo Frieiro, autor del libro “Feijão, Angu e Couve – Ensayo sobre la Comida de los Mineiros.”

Los turistas que llegan a tierras mineras saben que disfrutarán de las delicias locales, que sorprenden por su sencillez y abundancia en la mesa. La chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, explica que existen dos factores responsables de los platos extremadamente sabrosos, capaces de agradar a diversos paladares. “La elección y la combinación de los ingredientes son imprescindibles para el éxito de la receta final. Cuando incluimos alimentos como el queso, el maíz, el tomate y las carnes, que confieren el sabor umami, uno de los cinco sabores básicos del paladar humano, junto con el dulce, salado, ácido y amargo, conseguimos realzar el sabor de todo el plato, haciéndolo aún más delicioso,” explica. “Muchas veces, estos ingredientes se utilizan en las recetas para acentuar y prolongar el sabor en la boca, dejando la comida con ese gusto de ‘quiero más’,” añade Lisiane.

La chef también destaca algunos alimentos que son protagonistas de la buena mesa minera y que deben ser considerados en las preparaciones para sorprender hasta a los paladares más exigentes. “El maíz es un ingrediente muy versátil que aparece en recetas dulces y saladas como la pamonha y la canjiquinha de maíz con costilla de cerdo. Una combinación fácil de preparar y muy umami es el pollo con quimbombó, que une dos alimentos sencillos y llenos de sabor. Y claro, el queso, que puede estar presente en el desayuno con el pan de queso o en cubitos en una ensalada de rúcula para hacer el plato aún más receptivo y sabroso,” concluye la nutricionista.

Umami

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son sus principales sustancias. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.