Cocina Consciente: Diez Recetas Creativas con Sabor Umami para Reutilizar Ingredientes Sabrosos

São Paulo, septiembre de 2025 – El 29 de septiembre, el mundo centra su atención en uno de los mayores desafíos de nuestro tiempo: el desperdicio de alimentos. El Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, reconocido por las Naciones Unidas (ONU), invita a la reflexión sobre el impacto social y ambiental del desperdicio de alimentos, un problema que trasciende la cocina y está directamente relacionado con los principios ESG (Ambiental, Social y de Gobernanza). Reducir el desperdicio significa ayudar a combatir el hambre, minimizar las emisiones de gases de efecto invernadero y fomentar hábitos de consumo más conscientes.

Aprovechando esta fecha, es importante recordar que la sostenibilidad también se combina con la cocina y el sabor. Con creatividad y planificación, es posible transformar ingredientes olvidados en el refrigerador en platos deliciosos, nutritivos y asequibles. Con esto en mente, el Portal Umami, un sitio web que reúne recetas que celebran el quinto sabor del paladar humano, ha recopilado platos que enfatizan el aprovechamiento completo de los alimentos y se basan en el umami como aliado para realzar los sabores y reducir la ingesta de sodio.

Descubre a continuación diez recetas que combinan creatividad, sabor y sostenibilidad:

CALABACINES RELLENOS CON ARROZ SOBRANTE

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• – 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra TERRANO®
• – ½ cucharadita de sal
• – ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• – 2 calabacines grandes, cortados en 10 rebanadas (800 g)
• – ½ taza de arroz cocido sobrante
• – 1 cucharada de hojas y tallos de perejil picado
• – 3 rebanadas de queso mozzarella picado

Preparación

1. En un tazón pequeño, combine el Aceite de Oliva TERRANO®, la sal y el AJI-NO-MOTO®. Coloque los calabacines en la cesta de la freidora de aire, con la pulpa hacia arriba. Unte con un poco de aceite de oliva TERRANO® sazonado y coloque en una freidora de aire precalentada (200 grados) durante 15 minutos o hasta que la pulpa del calabacín esté dorada.
2. Retire de la freidora de aire y, con un tenedor, retire un poco de la pulpa, dejando la base rellena y formando una cavidad.
3. Transfiera la pulpa a un tazón mediano, agregue el arroz, el perejil y el queso, y mezcle. Coloque en la cavidad del calabacín, unte con el resto del aceite de oliva TERRANO® sazonado y vuelva a colocar en la freidora de aire durante otros 10 minutos o hasta que el relleno esté dorado. Retire de la freidora de aire y sirva inmediatamente.

BOLITAS DE PASTA

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Desarrollado por: Umami Portal

Ingredientes

• 1 taza y media de pasta cocida sobrante con salsa
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de cebollín picado
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®

Preparación

1. En una tabla de cortar, coloque la pasta y córtela en trozos más pequeños. Transfiera a un tazón grande, agregue la harina de trigo, el cebollín, la zanahoria, el huevo, la sal, el AJI-NO-MOTO® y mezcle.
2. Con 2 cucharadas, forme las bolitas y fríalas en aceite no muy caliente durante 3 minutos o hasta que estén doradas. Escurra sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.

PANQUEQUES RELLENOS AL ESTILO AMERICANO

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

Relleno

• ½ taza (50 g) de queso mozzarella picado sobrante
• ½ taza (50 g) de jamón o pechuga de pavo picado sobrante
• 1 cucharada de perejil picado

Masa

• ½ taza (100 g) de crema para batir
• 1 huevo
• 1 taza de calabaza japonesa con cáscara, cortada en cubos y cocida
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 5 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de agua
• 1 taza (110 g) de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo para hornear

Instrucciones de Preparación

1. En un tazón mediano, combine los fiambres sobrantes y el perejil. Reserve.
2. En una licuadora, combine la crema para batir, el huevo, la calabaza, la sal, el AJI-NO-MOTO®, 3 cucharadas de aceite, el agua y la harina. Licúe a velocidad media durante 2 minutos o hasta obtener una mezcla suave y espesa. Transfiera a un tazón grande, agregue el polvo para hornear y mezcle suavemente con movimientos circulares de adentro hacia afuera hasta obtener una masa suave.
3. En una sartén pequeña ligeramente engrasada con aceite, vierta un cucharón poco profundo de masa, un poco del relleno reservado y otro cucharón poco profundo de masa. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que los lados y la superficie comiencen a cocinarse y a desprenderse. Voltee el panqueque y cocine durante 2 minutos más o hasta que esté dorado.
4. Retire del fuego, repita el proceso con los ingredientes restantes y sirva inmediatamente.

PATÉ DE POLLO Y AJO

Tiempo de preparación: 25 minutos
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 1 taza y media (té) de pollo cocido picado sobrante (150 g)
• 1/2 taza (té) de ricotta cremosa (100 g)
• 3 cucharadas de agua
• 1 diente de ajo entero
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
• 10 rebanadas de pan blanco tostado
• 1 cucharada de hojas y tallos de perejil picado

Preparación

• En una licuadora, coloque el pollo, la ricotta, el agua, el ajo, la pimienta negra y la sal. Agregue AJI-NO-MOTO® y bata a velocidad media durante 2 minutos o hasta obtener una crema con trozos.
• Transfiera a un tazón mediano, agregue la zanahoria y mezcle. Extienda sobre las rebanadas de pan y espolvoree con semillas de sésamo. Sirva inmediatamente.

KIBBEH DE FRIJOLES AL HORNO

Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 40 minutos en el horno)
Rinde: 6 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 1 taza (té) de trigo bulgur
• 2 tazas (té) de agua hirviendo (300 ml)
• 2 tazas (té) de frijoles cocidos sobrantes con caldo, licuados
• 1 papa grande, cocida y machacada
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra TERRANO®
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 pizcas de canela
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 1 cucharada de hojas de menta picadas
• 5 lonchas finas de queso mozzarella (100 g)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Preparación

1. En un tazón grande, Coloque el trigo, cúbralo con agua y déjelo remojar durante 1 hora para que se hidrate. Escúrralo en un colador, presionando para eliminar el exceso de agua. Transfiera a un tazón grande, agregue los frijoles, la papa, el aceite de oliva TERRANO®, la cebolla, el jugo de limón, la pimienta gorda, la canela, la sal, el AJI-NO-MOTO®, la menta y mezcle.
2. En un molde mediano para hornear engrasado (15 x 20 cm), coloque la mitad de la masa, extienda el queso y cubra con la masa restante. Con ayuda de un cuchillo, forme rombos en la superficie y distribuya la mantequilla.
3. Hornee en un horno precalentado a temperatura media (200 grados) durante 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la masa esté completamente cocida. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Consejo:

1. Si lo prefiere, cocine las papas en el microondas. Para ello, con un tenedor, pinche las papas y caliéntelas en el microondas sobre dos hojas de papel absorbente humedecido, a potencia media, durante 6 minutos o hasta que las papas estén blandas. Retirar con cuidado del microondas y machacar con un tenedor.

ENSALADA DE POLLO CON SALSA DE AJO

Tiempo de preparación: 25 minutos
Rinde: 8 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

– 1 taza (té) de judías verdes cortadas en rodajas gruesas
– 1 zanahoria pequeña, cortada en cubos
– 1 taza y media (té) de agua (300 ml)
– 1 taza y media (té) de pollo cocido y desmenuzado (150 g)
– 1 lata de maíz escurrido (170 g)
– 1 taza de yogur natural (170 g)
– 3 cucharadas de queso parmesano rallado
– 1 cucharada de hojas y tallos de perejil picado
– 2 dientes de ajo machacados
– 1 cucharadita de sal
– ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®

Preparación

1. En una cacerola mediana, colocar las judías verdes, agregar la zanahoria y el agua, y cocinar a fuego medio. Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 10 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Retire del fuego, escurra el agua y transfiera las verduras a un tazón grande. Agregue el pollo y el maíz y revuelva. Agregue el yogur, el queso, el perejil, el ajo, la sal y el AJI-NO-MOTO® y mezcle.
2. Sirva inmediatamente o tape y refrigere hasta que esté listo para servir.

SARDINAS RELLENAS

Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 2 horas de marinado + 35 minutos de horneado)
Rinde: 6 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 12 sardinas frescas, sin cabeza, limpias y sin espinas (500 g)
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• ½ taza de vino blanco seco (100 ml)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pan francés del día anterior, tostado y rallado
• 1 cebolla pequeña picada
• 4 cucharadas de nueces de Brasil picadas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra TERRANO®

Preparación

1. En un tazón grande, coloque las sardinas, la sal, el AJI-NO-MOTO®, el vino, el jugo de limón, la mitad del ajo y mezcle. Tapar y refrigerar durante 2 horas para que los sabores se impregnen.
2. En un tazón mediano, mezclar el pan francés, la cebolla, las nueces de Brasil, el cilantro y el ajo restante.
3. Sobre una superficie limpia y lisa, colocar las sardinas abiertas y cubrirlas con la mezcla de pan. Doblar las sardinas por la mitad, transferirlas a una fuente para horno mediana y colocarlas una al lado de la otra. Verter la marinada sobre ellas, cubrir con papel aluminio y hornear en horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 20 minutos o hasta que las sardinas estén bien cocidas. Retirar el papel aluminio y volver a meter al horno durante 15 minutos más o hasta que las sardinas estén doradas.
4. Retirar del horno, rociar con aceite de oliva TERRANO® y servir inmediatamente.

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO ABIERTO

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 30 minutos en el refrigerador + 55 minutos en el horno)
Rinde: 6 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

Masa

• 2 tazas (220 g) de harina común
• 1/2 taza (100 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de agua

Relleno

• Hojas y tallos de 1 manojo pequeño de espinacas, picados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 manzana pequeña, cortada en cubos
• 3 cucharadas de pasas negras
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 3 huevos batidos
• 100 g de queso mozzarella, cortado en cubos grandes

Instrucciones de preparación

1. Prepare la masa: En un tazón grande, coloque la harina de trigo, la mantequilla, la sal y el agua. Mezcla con las manos y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezca.
2. Sobre una superficie lisa, coloca la masa entre dos láminas de film transparente y extiéndela con un rodillo hasta que alcance un grosor de 0,5 cm. Forra el fondo y los lados de un molde redondo desmoldable (25 cm de diámetro) y hornea en horno precalentado a temperatura media (180 grados) durante 10 minutos, sin dejar que se dore.
3. Mientras tanto, prepara el relleno: En un tazón grande, coloca las espinacas, la cebolla, la manzana, las pasas, la sal, el AJI-NO-MOTO® y el huevo, y mezcla.
4. Distribuye sobre la masa, esparce los cubos de queso por la superficie y hornea durante 45 minutos más o hasta que el relleno esté firme y el queso dorado. Retira del horno y sirve inmediatamente.

SOPA DE FRIJOLES CON PAPAS Y CERDO

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 1 pieza de panceta de cerdo, cortada en tiras longitudinalmente (260 g)
• 3 papas pequeñas, cortadas en cubos (450 g)
• 1 taza y media de frijoles cocidos sobrantes con caldo
• 2 tazas de agua (400 ml)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 1 cucharada de hojas y tallos de perejil picado

Preparación

1. En una olla grande, agregue la carne, poco a poco, y fría en su propia grasa durante 15 minutos o hasta que esté dorada, volteándola por todos lados. Retire de la olla y reserve.
2. En la misma olla, aprovechando la grasa que quedó en el fondo, agregue la papa y fría durante 5 minutos o hasta que esté dorada. Añade los frijoles, el agua, la sal y el AJI-NO-MOTO® y cocina a fuego medio, con la olla parcialmente tapada, durante 20 minutos o hasta que la papa esté tierna. Retira del fuego, transfiere a una licuadora y procesa durante 2 minutos o hasta obtener una crema suave.
3. Termina con la carne reservada y el perejil y sirve inmediatamente.

PIERNA DE CERDO DIFERENTE

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 1 hora y 30 minutos en el horno)
Rinde: 8 porciones
Preparado por: Portal Umami

Ingredientes

• Ramilletes y tallos de medio manojo de brócoli, picados
• 2 cucharadas de hojas y tallos de perejil picado
• 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
• 1 cebolla pequeña picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pierna de cerdo deshuesada, cortada en 8 filetes de 4 cm de grosor (1 kg)
• 2 sobres de Sazón Toque de Romero SAZÓN®
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de vino blanco (100 ml)

Cobertura

• 6 nueces de Brasil picadas
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación

1. En un tazón mediano, coloque el brócoli, el perejil, las aceitunas, la cebolla y la mitad de la sal. Mezclar y reservar.
2. En una fuente para horno mediana, colocar los filetes de pierna de cerdo, espolvorear con el sazonador SAZÓN®, la sal restante y la pimienta negra, extendiéndolo uniformemente sobre los filetes. Verter el vino sobre la carne y colocar la mezcla de brócoli encima. Cubrir con papel aluminio y hornear en horno precalentado a temperatura media (180 grados) durante 1 hora.
3. Mientras tanto, preparar la cobertura: en un tazón pequeño, colocar las castañas, la harina de trigo y la mantequilla, y mezclar hasta obtener una mezcla crujiente. Reservar.
4. Retirar el papel aluminio y extender la mezcla de harina reservada por encima. Volver a hornear en horno a temperatura media (180 grados) durante 30 minutos más o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

Ajinomoto do Brasil desarrolla proyectos y acciones alineados con los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), definidos por las Naciones Unidas (ONU), que buscan lograr un mundo más equitativo y sostenible para 2030. Haga clic aquí para obtener más información sobre estos proyectos.

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UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de la ingestión del alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en el país desde 1956, Ajinomoto do Brasil es una empresa de referencia en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el Sazonador SAZÓN®, los Refrescos MID®, las Sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el segmento de servicios de alimentación (comida fuera del hogar). La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias de alimentación, cosmética, deportiva, farmacéutica, nutrición animal y agroindustria. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta utilizando su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados a partir del Biociclo, un proceso circular de producción sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 117 fábricas y sus productos se venden en más de 130 países. En 2024, registró ingresos globales de 10.200 millones de dólares estadounidenses y 3.600 millones de reales brasileños. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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