Cinco ingredientes básicos para incluir el umami en tu día a día | Prensa

São Paulo, marzo de 2016 – En conmemoración al Día Mundial de la Salud y la Nutrición, celebrado el 31 de marzo, el Comité Umami, en colaboración con la chef Mariane Sato, elaboró una lista de algunos ingredientes básicos –y fáciles de encontrar– que pueden añadir el Umami a las comidas.

Además de darle un toque especial a los platos, el quinto gusto básico del paladar humano puede aportar más salud y bienestar a la vida diaria del consumidor, ya que los alimentos Umami garantizan prolongación del sabor, aumento de la salivación y ayuda en la digestión, además de ser un gran aliado en la reducción de sodio.

Consulta la lista y disfruta de todo lo que el gusto Umami puede ofrecer:

1. Tomates
   El gusto Umami está presente en muchos vegetales, como la zanahoria, el maíz y la espinaca. Pero el tomate es el que presenta la mayor concentración del quinto gusto, y la cantidad de Umami varía de acuerdo con el grado de maduración del alimento. La chef Mariane Sato dice que “un consejo es incluir el tomate seco y el tomate cherry en la ensalada o preparar una salsa roja con tomates bien maduros y rojizos”. Para el postre, el Umami está presente en la trufa de tomate.
2. Hongos
   En varias especies de hongos (como parís, shimeji, shiitake y champiñón), el gusto Umami está presente gracias al aminoácido guanilato. El shiitake, por poseer el quinto gusto de forma muy acentuada, prolonga el sabor y aumenta la salivación, lo que facilita el proceso de deglución y puede ser beneficioso para la alimentación de los ancianos. “Los hongos, en su mayoría, son fuentes de vitamina B y zinc. Un consejo para el día a día es consumirlos crudos, a la plancha o hervidos en agua con sal, y pueden añadirse a ensaladas, risottos, pastas u omelets”, afirma la chef.
3. Carnes, pollos y pescados
   La mayoría de los alimentos proteicos contienen Umami en su composición. El aminoácido glutamato, una de las tres sustancias responsables de conferir el quinto gusto, está presente en la mayoría de las carnes y aves. En el caso de los pescados, el aminoácido inosinato cumple esa función. La sugerencia de la chef es “incluir el Umami en las recetas mediante el bonito, el lagarto (carne de res) y el tradicional filete de pollo”.
4. Quesos
   En el universo de los lácteos, todos los quesos tienen el gusto Umami de forma acentuada, pero el parmesano es la mejor opción para sentir el quinto gusto. “Después de que desaparece el gusto salado, todavía es posible sentir algo en la superficie de la lengua. Ese es el gusto Umami”, explica Mariane Sato. El parmesano puede servirse como aperitivo o rallado sobre una pasta, y es una excelente opción para presentar el Umami a la familia.
5. Mariscos
   El Umami también puede encontrarse en los mariscos, especialmente en el camarón blanco y en varios tipos de cangrejos, además de estar presente en las vieiras y algas. “El científico Kikunae Ikeda descubrió el Umami en 1908 a través del alga kombu, que hoy se utiliza ampliamente como caldo base para varios platos. Para quienes deseen utilizar todos estos ingredientes Umami, una paella es la mejor opción”, concluye la chef.

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UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.